Cim i tomba

Un plat mariner de Tossa de Mar.

Ingredients:
– 2 rodanxes per persona de peix blanc, per exemple rap
– 1 kg de patates
– 4 grans d’all
– 1 ceba
– 2 tomaquets
– 1 cullerada de pebre vermell
– Oli d’oliva, sal i sucre
– 4 pebrots
– Julivert
All i oli

Elaboració.

Primer de tot tallem les patates a rodanxes, salem una mica el peix, tallem la ceba a la juliana, trinxem els tomaquets, tallem els alls i preparem l’all i oli. Preparem un fumet.

Seguidament agafem una cassola (si pot ser de ceràmica) hi aboquem oli d’oliva i posem els alls a daurar, afegim la ceba i tot seguit el tomaquet amb una miqueta de sucre i pebre vermell. Afegim una mica de fumet i les patates tallades.

Deixem uns 10 minuts i col·loquem a la cassola els trossos de peix, afegint-hi el fumet necessari (fins a cobrir). A partir d’aquest moment ho deixem coure durant 30 minuts.

Un cop hagin passat aquests minuts, agitem una mica la cassola per afegir-hi l’all i oli i el julivert trinxat, també hi posem els pebrots que haurem passat per la planxa previament.

I a taula!