Vedella amb bolets

Ingredients:
– 1,8 kg. de culata de vedella
– 1,2 kg. de bolets
– 2 cebes
– 1 pastanaga
– 6 tomates madures
– 200 gr. de farina
– 100 gr. de llard
– 1 got d’anís sec
– oli
– llorer
– pebre
– clavell
– sal

Elaboració:
Tallem la carn en bistecs d’uns 40 gr. cada un, salem, enfarinem i els fregim a la paella, a foc viu amb el llard i l’oli.
A mesura que van agafant color els anem retirant.
Amb el mateix oli i en una cassola, sofregim la pastanaga, pelada i tallada a rodanxes fines, les cebes tallades a tires fines i finalment la tomata a trossos.
Un cop acabat el sofregit hi afegim l’anís sec, el pebre, els clavells i l’aigua suficient per cobrir-ho, ho fem bullir una estona hi afegim la carn, deixant-la coure a poc a poc.
Quan estigui quasi cuit, retirem els talls de carn i colem la salsa, esprement el sofregit de manera que quedi ben fi.
Rentem ben nets, el bolets i els tallem a trossos i els passem per la paella amb oli. Fem coure la carn, la salsa i els bolets tot junt hi posem un punt de sal.

Cargols a la llauna

Ingredients
Cargols de la varietat Boves
– Oli d’oliva
– 1 cabeça d’alls
– Julivert
Allioli
– Sal gruixuda
– Salsa vinagreta
– Pebrot verd

Preparació

Primer cal saber que els cargols sempre han d’estar purgats, és a dir, sense menjar res durant 1 setmana.

Un cop els tenim apunt, els netegem amb aigua per treure les restes de terra i altres impureses. Cobrim amb sal gruixuda el fons d’una safata de forn per després posar-hi els cargols caps per munt o sigui amb la closca a sota, i es salen per sobre.

Es posen a foc fort, preferiblement en un foc de llenya, però també es poden posar al forn. Al cap de 5 minuts hi posarem una mica de picada d’all i julivert i oli. 5 minuts meś tard s’hi afegeix pebre negre i una mica més d’oli. Sabrem que estan al punt quan la part carnosa agafa un color daurat.

Els podem servir directament així o en un bol amb les salses al costat.

Bon profit!

Xuxos de Girona

Els xuxos tenen dos components: la crema de pastisseria i la massa dels xuxos.

La crema de pastisseria:

Ingredients:
– ½ litre de llet
– 4 rovells d’ou
– 4 cullerades de sucre
– 2 cullerades de fècula de blat de moro
– 1 pell de llimona

Elaboració:

Escalfar en un bol tot remenat : la llet, el sucre i la pell de llimona.
En un altre bol barregem : la fècula de blat de moro i els rovells d’ou.
Quan la llet arranca el bull li afegim la barreja de la fècula de blat de moro i els rovells d’ou, ho deixem coure a foc lent i anem remenat, fins a aconseguir una textura cremosa, el trèiem del foc i deixem refredar.

La massa del xuxo:

Ingredients:

– 600 gr. de farina
– 50 gr. de mantega
– 1 ou
– 25 gr. de llevat
– 0,40 litres de llet
– 25 gr. de sucre
– canyella en pols

Elaboració:

Posem en un bol: la mantega, el sucre, l’ou, el llevat, la canyella i hi afegim la farina lentament de manera que quedin perfectament barrejats tots els ingredients.

Desprès anem afegint la llet mica a mica i continuem treballant la massa fins que quedi una massa
perfectament homogènia.

Un cop la massa ben lligada la deixem reposar 10 minuts i desprès l’estirem amb un rodet o corró .

Elaboració del xuxo:

Tallem la massa en forma de triangles regulars (la dimensió al gust de cadascú, segons vulgui el (xuxo), hi posem la crema de pastisseria i enrotllem la massa procurant que la crema no surti pels costats, començant des de la base del triangle, en direcció al vèrtex.

Posem els xuxos omplerts amb la crema, en una safata untada amb oli i els deixem reposar, tapats amb un drap, en un lloc amb un ambient temperat, fins que doblin el seu volum inicial.

Un cop assolit el volum necessari, els posem a fregir amb un atuell amb abundant oli calent. Quan estiguin daurats, deixem escorre l’excés d’oli, sobre un paper que l’absorbeixi.

Finalment posar pols de sucre.

Arròs a la marinera

Ingredients:
• 250 gr. de gambes
• 250 gr. de musclos
• 250 gr. de calamars
• 250 gr. de cloïsses
• 1 ¼ vas d’aigua ple d’arròs
• 1 ceba petita
• 5 grans d’all
• 3 pebrots verds
• 3 tomates mitjanes
• julivert
• oli d’oliva • Sal
• Aigua
• safrà

Pelem les gambes, les assaonem. rentem les cloïses amb varies esbandides. Coem els musclos en una mica d’aigua amb sal. desprès els obrim, i els hi trèiem les cloves i ho reservem junt amb el brou colat.

fem un sofregit amb la ceba, 4 dents d’all i el pebrots trossejats. Quan estiguin daurats, afegim les tomates pelades i tallades a trossos i una mica de sal. Des de el principi, incorporarem els calamars trossejats per que es vagin tornant tous.

Quan el sofregit estigui ben fet , hi afegirem l’arròs i remenarem sovint.
Tot seguit, hi posarem 5 vasos de brou de peix, contant con el brou dels musclos, i una mica de safrà. Als 8 minuts, hi posarem les gambes i las cloïsses comprovant el nivell d’aigua i sal.

Deixaren bullir un parell de minuts i hi posarem els musclos. Hi posarem l’altre gra d’all picat una mica amb el julivert , el deixarem un minut mes al foc i apagarem, el deixarem reposar 5 munits tapat amb un drap de cuina.

Canelons de carn recepta tradicional

Ingredients:
– un paquet de canelons
– 100 gr. de carn magre
– 100 gr. de vedella
– 1 cervell de xai
– 1 pit de pollastre desossat
– 2 fetges de pollastre
– 1 ceba gran
– 1 dl. d’oli
– 75 gr. de mantega
– ¾ l. de llet
– farina
– 50 gr. de formatge rallat
– llorer
– farigola
– pebre negre
– nou moscada
– 1 copeta de vi ranci o xerès
– sal

Elaboració:
Bullir i preparar la pasta dels canelons tal com vingui indicat a la capsa . Escorre’ls i deixar-los sobre un drap de cuina que acabarà d’absorbir l’aigua.

Tallar en trossos no massa grossos les carns, el pit de pollastre, el cervell, i els fetges i sofregir tot amb oli i afegim la ceba picada fina, el llorer i la farigola. Quan la ceba tingui una mica de color hi afegim al sofregit 2 cullerades de farina i remenar bé. Assaonem amb sal, pebre i nou moscada, afegir el vi i ¼ de litre de llet. Deixem coure el farciment durant 5 minuts, desprès el passem per la maquina de trinxar carn i el deixem refredar.

Prepararem una beixamel amb 50 gr. de mantega, 2 cullerades de farina i ½ litre de llet calenta i assaonem amb sal, pebre i nou moscada.(fondre la mantega en una paella, afegir-hi la farina i remenar bé amb una espàtula de fusta, però sense que es torri, afegim la llet ben calenta i remenem bé de manera que no quedin grumolls. Assaonem amb pebre blanc, nou moscada i sal. Deixem coure a foc lent durant uns 7 minuts i remarem de tant en tant. Si sembla que la salsa es massa espessa hi afegirem una mica de llet calenta, si es al revés massa clara i afegirem farina deixatada en llet freda)
Omplim els canelons amb el farciment, els enrotllem i els col•loquem en una plata per anar al forn una mica untada en mantega.

Cobrir-los amb salsa beixamel i espargim formatge ratllat per sobre, posem la plata al forn graduat a una temperatura mitja i els deixem coure uns 15 minuts , desprès els gratinem fins que la superfície quedi rossa

Cocarroi de verdura

 Ingredients
  • 1 tassa d’oli d’oliva
  • 1 tassa d’aigua
  • 1 tassa de farina
  • Espinacs i bledes
  • Ceba tendra
  • Coliflor
  • Oli
  • Sal
  • Pimentó
  • Panses
  • Pinyons

Elaboració

Massa

Mesclem 1 tassa d’oli d’oliva, 1 tassa d’aigua i 1 de farina. Deixem reposar la massa, tapada en un bol amb paper film.Preparem petites boles i les estirem amb el corró fins crear una pasta fina.

Farciment

Es tallen els espinacs, les bledes, la ceba i la coliflor. Afagim oli, sal, pimentó i un grapat de panses.Omplim la massa amb la verdura i ho tanquem en forma d’empanada. Escalfem el forn a 180 graus i un cop calen i posem els cocarrois durant 20 minuts.

Llestos!

Bacallà amb tomata gratinat

Ingredients:
– 1/2 Kgr. bacallà
– 3 grans d’all.
– 4 tomaquets madurs.
– sal, pebre
– llorer
– farina
– 1/2 cullerada de sucre.
– oli d’oliva
– 1 ceba
– 1/2 cullerada de pebre dolç
– 1 got de vi blanc
– 1 cullerada de pa ratllat.

Elaboració

Comencarem tallant el bacallà a trossos i el posem en remull tot un dia, cambiant l’aigua 2 o 3 vegades

Seguidament s’aseca el bacallà (amb un drap mateix) i s’enfarinen. Es fregeix amb l’olí ben calent fins que quedi torradet, els anem posant en una plata per anar al forn.

A continuació rallem la tomata i piquem els alls. Fent servir el mateix oli, sofregim els alls i hi afegim el pebre dolç (amb cura per que no es cremi). Afegim la tomata i el llorer. Ho deixem sofregir a foc lent afegint-hi sal, pebre i sucre. Quan el sofregit estigui hi afegim el vi blanc i el deixem reduir.

Buidem el sofregit per sobre dels trossos de bacallà, repartim per sobre el pa rallat, els alls picats i julivert. I ho posem a gratinar durant 10 minuts al forn a 180 graus.

Bonissim!

Cim i tomba

Un plat mariner de Tossa de Mar.

Ingredients:
– 2 rodanxes per persona de peix blanc, per exemple rap
– 1 kg de patates
– 4 grans d’all
– 1 ceba
– 2 tomaquets
– 1 cullerada de pebre vermell
– Oli d’oliva, sal i sucre
– 4 pebrots
– Julivert
All i oli

Elaboració.

Primer de tot tallem les patates a rodanxes, salem una mica el peix, tallem la ceba a la juliana, trinxem els tomaquets, tallem els alls i preparem l’all i oli. Preparem un fumet.

Seguidament agafem una cassola (si pot ser de ceràmica) hi aboquem oli d’oliva i posem els alls a daurar, afegim la ceba i tot seguit el tomaquet amb una miqueta de sucre i pebre vermell. Afegim una mica de fumet i les patates tallades.

Deixem uns 10 minuts i col·loquem a la cassola els trossos de peix, afegint-hi el fumet necessari (fins a cobrir). A partir d’aquest moment ho deixem coure durant 30 minuts.

Un cop hagin passat aquests minuts, agitem una mica la cassola per afegir-hi l’all i oli i el julivert trinxat, també hi posem els pebrots que haurem passat per la planxa previament.

I a taula!

Fricandó

Ingredients:

– Conill
– Llata gruixuda o galta de vedella, tallada prima
– Farina
– Ceba
– Tomàquet
– Bolets: cama-secs o ceps secs
– Vi blanc sec
– oli
– sal
– pebre negre.

Preparació:

Es pica una ceba, ben fina. En una cassola de cul pla, a foc viu, amb un bon raig d’oli i un pessic de sal, es fregeix la carn, adobada amb sal i pebre mòlt i enfarinada. A mesura que es va fent rossa, es reserva. Quan tota la carn és fora, s’hi tira la ceba picada i es deixa enrossir bé, remenant-la de tant en tant. Quan té color, s’hi afegeix el tomàquet, pelat i ratllat i es deixa coure. Quan el tomàquet és cuit, s’apaga el foc, s’hi tira una mica d’aigua i es passa tot per la picadora.

Llavors, es torna a la cassola i s’hi posa la carn, un bon raig de vi blanc i els bolets. Es tapa la cassola i es posa al forn a 120ºC aprox. durant unes quantes hores, fins que la carn estigui ben cuita.

Bon profit!