Bacallà amb gírgoles

Ingredients:
– 8 talls de bacallà remullat
– 400 gr. de gírgoles
– 2 cebes
– 2 grans d’all
– oli

Elaboració:
Sofregim una mica les gírgoles, fetes a trossos amb els alls trinxats i les reservem. Enfarinem el bacallà i el fregim en una cassola fins que sigui ros.

Hi afegim les seves ratllades i les gírgoles sofregides i deixem que es cogui tot junt durant un quart, remenat de tant en tant.

Arròs a la marinera

Ingredients:
• 250 gr. de gambes
• 250 gr. de musclos
• 250 gr. de calamars
• 250 gr. de cloïsses
• 1 ¼ vas d’aigua ple d’arròs
• 1 ceba petita
• 5 grans d’all
• 3 pebrots verds
• 3 tomates mitjanes
• julivert
• oli d’oliva • Sal
• Aigua
• safrà

Pelem les gambes, les assaonem. rentem les cloïses amb varies esbandides. Coem els musclos en una mica d’aigua amb sal. desprès els obrim, i els hi trèiem les cloves i ho reservem junt amb el brou colat.

fem un sofregit amb la ceba, 4 dents d’all i el pebrots trossejats. Quan estiguin daurats, afegim les tomates pelades i tallades a trossos i una mica de sal. Des de el principi, incorporarem els calamars trossejats per que es vagin tornant tous.

Quan el sofregit estigui ben fet , hi afegirem l’arròs i remenarem sovint.
Tot seguit, hi posarem 5 vasos de brou de peix, contant con el brou dels musclos, i una mica de safrà. Als 8 minuts, hi posarem les gambes i las cloïsses comprovant el nivell d’aigua i sal.

Deixaren bullir un parell de minuts i hi posarem els musclos. Hi posarem l’altre gra d’all picat una mica amb el julivert , el deixarem un minut mes al foc i apagarem, el deixarem reposar 5 munits tapat amb un drap de cuina.

Bacallà amb tomata gratinat

Ingredients:
– 1/2 Kgr. bacallà
– 3 grans d’all.
– 4 tomaquets madurs.
– sal, pebre
– llorer
– farina
– 1/2 cullerada de sucre.
– oli d’oliva
– 1 ceba
– 1/2 cullerada de pebre dolç
– 1 got de vi blanc
– 1 cullerada de pa ratllat.

Elaboració

Comencarem tallant el bacallà a trossos i el posem en remull tot un dia, cambiant l’aigua 2 o 3 vegades

Seguidament s’aseca el bacallà (amb un drap mateix) i s’enfarinen. Es fregeix amb l’olí ben calent fins que quedi torradet, els anem posant en una plata per anar al forn.

A continuació rallem la tomata i piquem els alls. Fent servir el mateix oli, sofregim els alls i hi afegim el pebre dolç (amb cura per que no es cremi). Afegim la tomata i el llorer. Ho deixem sofregir a foc lent afegint-hi sal, pebre i sucre. Quan el sofregit estigui hi afegim el vi blanc i el deixem reduir.

Buidem el sofregit per sobre dels trossos de bacallà, repartim per sobre el pa rallat, els alls picats i julivert. I ho posem a gratinar durant 10 minuts al forn a 180 graus.

Bonissim!

Cim i tomba

Un plat mariner de Tossa de Mar.

Ingredients:
– 2 rodanxes per persona de peix blanc, per exemple rap
– 1 kg de patates
– 4 grans d’all
– 1 ceba
– 2 tomaquets
– 1 cullerada de pebre vermell
– Oli d’oliva, sal i sucre
– 4 pebrots
– Julivert
All i oli

Elaboració.

Primer de tot tallem les patates a rodanxes, salem una mica el peix, tallem la ceba a la juliana, trinxem els tomaquets, tallem els alls i preparem l’all i oli. Preparem un fumet.

Seguidament agafem una cassola (si pot ser de ceràmica) hi aboquem oli d’oliva i posem els alls a daurar, afegim la ceba i tot seguit el tomaquet amb una miqueta de sucre i pebre vermell. Afegim una mica de fumet i les patates tallades.

Deixem uns 10 minuts i col·loquem a la cassola els trossos de peix, afegint-hi el fumet necessari (fins a cobrir). A partir d’aquest moment ho deixem coure durant 30 minuts.

Un cop hagin passat aquests minuts, agitem una mica la cassola per afegir-hi l’all i oli i el julivert trinxat, també hi posem els pebrots que haurem passat per la planxa previament.

I a taula!