Vedella amb bolets

Ingredients:
– 1,8 kg. de culata de vedella
– 1,2 kg. de bolets
– 2 cebes
– 1 pastanaga
– 6 tomates madures
– 200 gr. de farina
– 100 gr. de llard
– 1 got d’anís sec
– oli
– llorer
– pebre
– clavell
– sal

Elaboració:
Tallem la carn en bistecs d’uns 40 gr. cada un, salem, enfarinem i els fregim a la paella, a foc viu amb el llard i l’oli.
A mesura que van agafant color els anem retirant.
Amb el mateix oli i en una cassola, sofregim la pastanaga, pelada i tallada a rodanxes fines, les cebes tallades a tires fines i finalment la tomata a trossos.
Un cop acabat el sofregit hi afegim l’anís sec, el pebre, els clavells i l’aigua suficient per cobrir-ho, ho fem bullir una estona hi afegim la carn, deixant-la coure a poc a poc.
Quan estigui quasi cuit, retirem els talls de carn i colem la salsa, esprement el sofregit de manera que quedi ben fi.
Rentem ben nets, el bolets i els tallem a trossos i els passem per la paella amb oli. Fem coure la carn, la salsa i els bolets tot junt hi posem un punt de sal.

Bacallà amb gírgoles

Ingredients:
– 8 talls de bacallà remullat
– 400 gr. de gírgoles
– 2 cebes
– 2 grans d’all
– oli

Elaboració:
Sofregim una mica les gírgoles, fetes a trossos amb els alls trinxats i les reservem. Enfarinem el bacallà i el fregim en una cassola fins que sigui ros.

Hi afegim les seves ratllades i les gírgoles sofregides i deixem que es cogui tot junt durant un quart, remenat de tant en tant.

Pebrots verds farcits de bolets

Ingredients:
– 18 pebrots verds
– 600 gr. de ceps
– 6 grans d’all
– ½ ceba
– oli
– sal

Elaboració:
Coem els ceps amb la ceba i les assaonem al gust. Tallem els pebrots fent-los primer un tall per la part del darrera per traurem les llavors.

Els farcim i els cosim per que no es buidin. Els fregim i els servim calents.

Fricandó

Ingredients:

– Conill
– Llata gruixuda o galta de vedella, tallada prima
– Farina
– Ceba
– Tomàquet
– Bolets: cama-secs o ceps secs
– Vi blanc sec
– oli
– sal
– pebre negre.

Preparació:

Es pica una ceba, ben fina. En una cassola de cul pla, a foc viu, amb un bon raig d’oli i un pessic de sal, es fregeix la carn, adobada amb sal i pebre mòlt i enfarinada. A mesura que es va fent rossa, es reserva. Quan tota la carn és fora, s’hi tira la ceba picada i es deixa enrossir bé, remenant-la de tant en tant. Quan té color, s’hi afegeix el tomàquet, pelat i ratllat i es deixa coure. Quan el tomàquet és cuit, s’apaga el foc, s’hi tira una mica d’aigua i es passa tot per la picadora.

Llavors, es torna a la cassola i s’hi posa la carn, un bon raig de vi blanc i els bolets. Es tapa la cassola i es posa al forn a 120ºC aprox. durant unes quantes hores, fins que la carn estigui ben cuita.

Bon profit!