Pizza margarita

Ingredients per una base de 25 a 30 centímetres:
– 1,5 tasses de farina
– una cullera petita de sal
– una cullera petita de llevat sec i fàcil de barrejar
– ½ tassa d’aigua tèbia
– una cullerada d’oli d’oliva
– Per guarnir la pizza:
• 2 cullerades d’oli d’oliva
• 200 gr. de salsa de tomata
• 150 gr. de formatge mozzarella en rodanxes fines
• 2 tomates madures
• 6 fulles alfàbrega
• 2 cullerades de formatge parmesà ratllat
• pebre negre acabada de moldre

Elaboració:
Garbellar la farina i la sal en un recipient gran. Afegir el llevat. Fer un forat en el centre, abocar-hi l’aigua i el oli. Barrejar amb una cullera fins que formi una massa blanca. Treballem la massa en una superfície lleugerament enfarinada durant 10 minuts fins que estigui suau i elàstica. Aquesta operació es pot fer també amb una batedora. Posem la massa en un recipient untat amb mantega i tapar amb un paper transparent. Deixar en un lloc humit una hora, fins que la massa dobli la seva mida. Treballarem un mica més la massa en una superfície lleugerament enfarinada. Estendrem la massa amb el rodet en la forma que desitgem i la posarem en una safata per anar al forn, amb el fons untat. Aixecarem la massa pels costats per crear una vora.
Metre s’escalfa el forn a 220º. Envernissarem la base de la pizza amb una cullerada d’oli i desprès repartim per sobre la salsa de tomata. Amb un ganivet afilat, tallem el formatge mozzarella en rodanxes fines. Col•locarem el trossos de mozzarella i les tomates tallades també a rodanxes, sobre la pizza en cercles sobreposats. Repartirem sobre la pizza les fulles d’alfàbrega, un cop rentades. Afegir per sobre el formatge parmesà ratllat. Ruixar per sobre la resta d’oli i assaonar amb pebre negra. Posar al forn durant 20 minuts a temperatura elevada fins que la pizza sigui daurada. Servir al moment.

Vedella amb bolets

Ingredients:
– 1,8 kg. de culata de vedella
– 1,2 kg. de bolets
– 2 cebes
– 1 pastanaga
– 6 tomates madures
– 200 gr. de farina
– 100 gr. de llard
– 1 got d’anís sec
– oli
– llorer
– pebre
– clavell
– sal

Elaboració:
Tallem la carn en bistecs d’uns 40 gr. cada un, salem, enfarinem i els fregim a la paella, a foc viu amb el llard i l’oli.
A mesura que van agafant color els anem retirant.
Amb el mateix oli i en una cassola, sofregim la pastanaga, pelada i tallada a rodanxes fines, les cebes tallades a tires fines i finalment la tomata a trossos.
Un cop acabat el sofregit hi afegim l’anís sec, el pebre, els clavells i l’aigua suficient per cobrir-ho, ho fem bullir una estona hi afegim la carn, deixant-la coure a poc a poc.
Quan estigui quasi cuit, retirem els talls de carn i colem la salsa, esprement el sofregit de manera que quedi ben fi.
Rentem ben nets, el bolets i els tallem a trossos i els passem per la paella amb oli. Fem coure la carn, la salsa i els bolets tot junt hi posem un punt de sal.

Cargols a la llauna

Ingredients
Cargols de la varietat Boves
– Oli d’oliva
– 1 cabeça d’alls
– Julivert
Allioli
– Sal gruixuda
– Salsa vinagreta
– Pebrot verd

Preparació

Primer cal saber que els cargols sempre han d’estar purgats, és a dir, sense menjar res durant 1 setmana.

Un cop els tenim apunt, els netegem amb aigua per treure les restes de terra i altres impureses. Cobrim amb sal gruixuda el fons d’una safata de forn per després posar-hi els cargols caps per munt o sigui amb la closca a sota, i es salen per sobre.

Es posen a foc fort, preferiblement en un foc de llenya, però també es poden posar al forn. Al cap de 5 minuts hi posarem una mica de picada d’all i julivert i oli. 5 minuts meś tard s’hi afegeix pebre negre i una mica més d’oli. Sabrem que estan al punt quan la part carnosa agafa un color daurat.

Els podem servir directament així o en un bol amb les salses al costat.

Bon profit!