Receptes de cuina

Ingredients (per 3 persones)
- 2 alvocats madurs (vigilant que no presentin un aspecte enfosquit).
- 1 mica d’all o xile, ben picat.
- 1 mica de fulla de cilantro.
- 1 cullerada sopera de ceba ratllada.
- 1 tomàquet mitjà a daus petits.
- 2 cullerades de suc de llimona.

Elaboració

Després de pelar i desossar l’alvocat aixafarem, amb una forquilla, la seva polpa fins a obtenir una consistència cremosa.

Afegirem la ceba per donar-li més lleugeresa però en cap moment ha de destacar el seu sabor per sobre del gust de l’alvocat. Afegirem, l’all o xile molt picat, el tomàquet talladet, el cilantro picat, la sal i el suc de llimona.

Ho barrejarem tot molt bé i ja tenim el guacamole preparat.

Ingredients per l’amanida:
- 1 enciam
- 1 ou dur
- 1 llauna d’anxoves
- 150 grams de formatge parmesà
- 1 llimona
- 1 gra d’all
- pa fregit
- mostassa
- oli

Preparació per 2 racions

Primer prepararem la salsa. Per fer-ho agafem un bol triturem l’all i les anxoves, servint-nos d’una forquilla. Afegim llavors l’ou i comencem a batre. Sense deixar de batre, hi afegim una cullerada de mostassa i una mica d’oli d’oliva.

Després hi afegim el suc de llimona i més oli, fins que assolim una consistència cremosa.

Seguidament, tallem l’enciam i el barregem amb el pa fregit. Afegim la salsa que hem preparat anteriorment i per finalitzar hi tirem formatge parmesà pel damunt. I ja tenim l’amanida preparada.

Ingredients:
• 2 pebrots secs o nyores
• 2 grans d’all
• 10 ametlles torrades
• 2 tomates madures
• 150 ml. d’oli
• 4 cullerades de vinagre
• ½ bitxo
• sal

Elaboració:
Amb el morter o la batedora piquem els alls, les ametlles, el bitxo, les tomates, la sal el pebre i la polpa dels pebrots. Ho reduïm tot a una pasta fina i la diluïm amb oli i vinagre.

Ingredients:
- 2 kg. De farina
- 150 gr. De llevat de Paris
- 125 gr. De matafaluga i ciliandre
- 50 gr. De sal
- ¼ kg. de sucre
- ½ litre de llet
- ½ litre d’aigua
- la pela ratllada de 2 llimones
- ½ vas d’anís
- 125 gr. De mantega
- 12 ous
- un pols de canyella
- un pols de vainilla

Elaboració:
En primer lloc, en un bol desfem el llevat de
Paris amb l’aigua tèbia.
Tot seguit amb un atuell, capaç de contenir
més del doble de la capacitat de la massa
que amassarem, hi posarem tots el
ingredients, tenint en compte que prèviament
haurem batut les clares d’ou a punt de neu.
Ho remenarem tot fins a conseguir una massa
fina, homogènia i sense grumolls.
Després es bat i es remena la massa amb
contundencia, es considera que la massa
esta ben pastada, quan la massa es separa
perfectament del cubell.
A continuació es tapa amb un drap humit, en
un lloc que no hi hagi corrent d’aire i millor
que la temperatura sigui elevada, així la
massa pujarà mes ràpidament.
La massa estarà en el seu punt quan ha
aconseguit el doble del seu volum inicial.
Un cop acabat aquest procés, en un recipient
posat al foc amb bastant oli (que prèviament s’ha escalfat) agafem trossos petits de massa, amb els dits untats amb oli,
els posem a fregir, procurant donar-li una forma arrodonida, els hi anirem donat voltes fins que estiguin durats, un cop
durats el trèiem i els posem en plates i els espolvorem amb sucre fi.
Estaran preparats per menjar quan es refredin.

Ingredients:
- 1 escarola
- 400 gr. de bacallà
- 1 llauna d’anxoves
- 50 gr. d’olives arbequines
- 4 tomates
- per la salsa de xató:
• 2 pebrots secs o nyores
• 2 grans d’all
• 10 ametlles torrades
• 2 tomates madures
• 150 ml. d’oli
• 4 cullerades de vinagre
• ½ bitxo
• sal
• pebre

Elaboració:
Esmicolem el bacallà, el dessalem posant-lo amb remull i canviant l’aigua 2 0 3 vegades fins aconseguir el punt de sal.
Netegem i tallem l’escarola i les tomates.
Posem l’escarola als plats, el bacallà a la base i el decorem amb les anxoves, les olives i les tomates.

Amb el morter o la batedora piquem els alls, les ametlles, el bitxo, les tomates, la sal el pebre i la polpa dels pebrots. Un cop tot reduït a una pasta fina la diluïm amb oli i vinagre, amb aquesta pasta amanim l’amanida.