Receptes de cuina

Ingredients
- 5 o 6 ous (294 grams)
- 150 grams de sucre glass
- 200 grams de mantega
- 110 grams de farina fluixa
- 220 grams de xocolata negra (també es pot fer amb xocolata amb llet)
- 5 grams de cacau en pols
- 3 grams de canyella o cardamom (opcional) i 1,5 grams de sal.

Elaboració
Barreja la mantega pomada amb el sucre fins que blanquegi, afegeix els ous i segueix batent. Tot seguit afegeix la farina i l’espècie escollida, bat fins que lligui i incorpora les llavors la xocolata fosa, el cacau en pols i la sal.

Mescla bé tots els ingredients i després reparteix la massa en els motlles, pots utilitzar motlles de flam prèviament untats amb mantega, llevat que siguin de silicona, després introdueix els motlles al congelador. Pots fer més quantitat i conservar els coulants de xocolata diverses setmanes al congelador. D’aquesta manera et vingui de gust gaudir d’un dels millors postres, el tindràs llest en uns minuts.

Coulant de xocolata
Per coure el coulant no cal descongelar, preescalfa el forn a 180 º C i quan hagi pres la temperatura, introdueix els motlles durant 16 minuts comptats, així aconseguiràs que es cogui la part exterior mentre que l’interior només li donarà temps a descongelar i escalfar - , obtenint aquesta deliciosa crema de xocolata calenta al costat del pa de pessic.

En casos de voler preparar a l’instant, el temps de cocció ha de reduir-se a uns 6/7 minuts, el resultat serà el mateix sempre que ho facis al forn convencional.

Ingredients
- mitja tasses de llet
- 1 culleradeta de llevadura
- mitja tassa de sucre
- 3 cullerades de mantega
- 1 tassa de farina
- 1 ou
- 2 cullerades de xocolata en pols (amargant)

Elaboració

Es mescla la mantega amb el sucre per formar una pasta, tot seguit s’hi afegeix l’ou, quan la mescla sigui homogenia i afegim la farina, la llevadura, la xocolata i la llet. Tot ben barrejat.

Un cop tenim la pasta, untem amb mantega la safata per anar al forn, repartim la massa en petites quantitats i amb la forma que volguem aconseguir. Ho posem al form durant uns 10 minuts a una temperatura de 220 graus.

Es treuen del forn i es deixen refredar.

Ingredients
- Alls segons la quantitat i la picor que voleu que tingui, com a mínim un gra d’all.
- Oli d’oliva 0.4
- Ou (rovell o clara), opcionalment.

Preparació
La preparació és molt sencilla. Primer cal pelar els grans d’all, si es vol tallar-los i tirar-los dintre el morter. Afegir-hi un polsim de sal per que no rellisquin i picar-ho tot.

Un cop picat, anem afegint un fil d’oli i anem remenant constantment i sense canviar de direcció. Per aconseguir que creixi i no es negui fa falta paciencia i experiencia.

Per els novells hi altres opcions.
1. Afegir el rovell de l’ou per ajudar a lligar-ho.
2. Utilitzar el batedor electric i ou amb el que segur que us en sortiu.

No existeix una recepta única de ratafia, sinó que n’existeixen moltes amb punts en comú i una sèrie de matisos que poden anar canviant en funció dels gustos personals:

Ingredients
- 3,5 litres d’anís
- 12 nous verdes
- La pell d’una llimona
- ½ branca de canyella
- 20 flors de camamilla
- 1 nou moscada
- 1 bon brot d’orenga, de farigola i de menta
- I a partir d’aquí la quantitat d’herbes aromàtiques que cada elaborador cregui oportú, per exemple :
· l’hisop
· la matafaluga
· la Maria Lluïsa
· el romaní
· etc

Elaboració de la ratafia
Les plantes aromàtiques i les nous es cullen pels vols de Sant Joan que és quan les plantes i les nous estan tendres i més sucoses i les nous es poden partir be a trossos amb un ganivet.

En una garrafa de vidre, hi fiquem l’anís i tots els ingredients, la tapem i ho deixem al Sol i Serena (a l’aire lliure en un lloc que noti el contrast, entre fred i calor, nit i dia) 40 dies sense remenar-ho.

Passat aquest temps, es cola el líquid i s’afegeix sucre (200 gr. Per litre de licor, o més segons gustos).
Després es posa amb ampolles pel seu consum. També es pot posar amb bota de roure durant 4 mesos i després embotellar.

Ingredients:
-400 grs. de cigrons cuits
-(val que siguin de pot)
-1 dent d’all
-Pebre vermell dolç
-Vi blanc
-Cloïsses

Preparació:
Bullir els cigrons. Escórrer els cigrons. Sofregir l’all picat en una olla amb oli d’oliva. Afegir el vi i reduir. Afegir el pebrot i seguit els cigrons. (Reduir l’aigua de la cocció dels cigrons a part i després afegir-lo al guisat) Coure durant 3 min. Afegir les cloïsses perquè s’obrin i el julivert picat. Rectificar de sal.