Receptes de cuina

Ingredients:
- 1 escarola
- 400 gr. de bacallà
- 1 llauna d’anxoves
- 50 gr. d’olives arbequines
- 4 tomates
- per la salsa de xató:
• 2 pebrots secs o nyores
• 2 grans d’all
• 10 ametlles torrades
• 2 tomates madures
• 150 ml. d’oli
• 4 cullerades de vinagre
• ½ bitxo
• sal
• pebre

Elaboració:
Esmicolem el bacallà, el dessalem posant-lo amb remull i canviant l’aigua 2 0 3 vegades fins aconseguir el punt de sal.
Netegem i tallem l’escarola i les tomates.
Posem l’escarola als plats, el bacallà a la base i el decorem amb les anxoves, les olives i les tomates.

Amb el morter o la batedora piquem els alls, les ametlles, el bitxo, les tomates, la sal el pebre i la polpa dels pebrots. Un cop tot reduït a una pasta fina la diluïm amb oli i vinagre, amb aquesta pasta amanim l’amanida.

Ingredients:
- ¼ kg. De farina
- 1 vas petit d’oli
- 5 gr. de llevat
- 1 cullerada de llet, 1 ou
- per farcir l’interior:
• ¼ kg. de llom de porc
• 6 tomates madures
• 1 ceba
• 1 pebrot verd
• bitxo
• 2 grans d’all
• farigola
• julivert
• sucre
• sal
• pebre

Elaboració:
Posar en un recipient, la farina amb el llevat i sal, barrejar i deixar un forat al centre, en el que hi posem: oli, llet, i l’ou. Amassar fins a formar una pasta en forma de bola, tapar-la amb un drap humit i deixar reposar en un lloc fresc durant 2 hores. Tallar el llom a lamines molt fines. Assaonar amb all, julivert, i pebre, passar per la paella i reservar. A la mateixa paella posar la ceba, el bitxo picat i quan els alls es comencin a daurar i afegim la tomata i hi afegirem a aquest sofregit, les espècies, la sal i el sucre. Afegir també el llom. Estendre la pasta sobre la taula amb un rodet formant una lamina prima, afegir el farciment interior, posar a sobre una altre lamina prima de pasta unir bé les vores, envernissar amb l’ou batut i posar al forn a foc mig fins que la pasta quedi daurada.

Ingredients:
- 30 gr. de farina
- 175 gr. mantega
- 2 ous
- espinacs
- 150 gr. de xampinyons
- 50 gr. d’arròs
- nou moscada
- sal
- pebre
- oli

Elaboració:
Estovar la mantega sense deixar que es fongui i la barregem amb la farina i desprès afegirem l’ou i una mica de sal. Afegirem l’aigua suficient per formar una pasta en forma de bola. Coure l’arròs amb aigua salada bullint. Coure els espinacs en una cassola tapada i a foc lent sense oli ni mantega. Tallar els xampinyons en lamines i saltejar-los amb una mica de mantega. Tallar els espinacs a trossos grans afegir, l’arròs escorregut i els xampinyons. Assaonar amb sal, pebre i nou moscada afegir un ou batut. Estendre la pasta i anar tallant per exemple amb un vas i a cada tall de pasta hi anem posant parts de la barreja dels espinacs i doblem la pasta tapant be els costat. Fregir amb oli abundant.

Ingredients:
- ½ kg. de carn picada
- 350 gr. de fredolics
- 3 grans d’all
- 2 cullerades de julivert picat
- 4 ous
- 50 gr. de farina
- oli
- pebre
- sal

Elaboració:
Coem el bolets desprès d’haver-los picat finament amb all i el julivert. Afegim dos ous sense batre i els pastem amb els bolets, elaborem les hamburgueses amb les mans. Les enfarinem i les fregim.

Ingredients:
- 18 pebrots verds
- 600 gr. de ceps
- 6 grans d’all
- ½ ceba
- oli
- sal

Elaboració:
Coem els ceps amb la ceba i les assaonem al gust. Tallem els pebrots fent-los primer un tall per la part del darrera per traurem les llavors.

Els farcim i els cosim per que no es buidin. Els fregim i els servim calents.