Receptes de cuina

Ingredients 6 persones:
- 1,8 Kg. d’anguiles
- 1 litre de vi blanc sec
- 1 pastanaga
- 1 porro
- 1 ceba
- 2 grans d’all
- herbes aromàtiques (farigola, llorer, fonoll, sajolida, etc.)
- 2 clavells
- 1 cullerada de pebre en gra
- 400 gr. de rossinyols o gírgoles
- 25 gr. de farina
- 50 gr. de mantega
- 2 copes de brandí
- sucre
- sal

Elaboració:
Fem coure les verdures tallades a trossos petits amb el vi durant 30 o 40 minuts, juntament amb el pebre i els clavells, per que el vi aromatitzi i perdi la seva acidesa .
Un cop passat el temps, passem el líquid per un colador a una altre cassola .
Hi afegim els trossos d’anguila, salats.
En una paella a part, saltegem amb 25 gr. de mantega, els bolets nets i tallats, els flamegem tot seguit amb el brandy i ho deixem reduir.
Ho afegim a la cassola de l’anguila, i ho deixem coure tot junt.
Fem una pasta amb la mantega restant i la farina, en fred i l’afegim a la cassola per que lligui el contingut de la salsa.
Comprovem la sal i hi afegim una mica de sucre si la salsa queda àcida i acabem de coure.

Ingredients per a 4 persones:
- 600 gr. de kokotxes de bacallà.

- ½ litre d’oli d’oliva de verge.

- 3 grans d’all

- ½ bitxo picant

- una branca de julivert

-Sal.

Elaboració:
Dessalem les kokotxes durant 24 hores, un cop dessalades les tallem i els hi trèiem les pells que sobren.

En una cassola de fang i posem l’oli, l’all laminat i el bitxo picant, ho posem a foc suau i abans que agafi color daurat trèiem els alls y el bitxo picant del oli de la cassola.

Retirem la cassola del foc i la deixem temperar 5 minuts.

Desprès hi afegim les kokotxes hi ho posem a foc lent, sense deixar de moure la cassola en va i ve per que lligui perfectament la salsa al pil-pil .

En el últim moment hi afegim el julivert picat, els alls fregits i el bitxo picant

Ho servim calent però sense que la salsa estigui bullint .

Ingredients:
- 4 talls de rap
- 4 talls de lluç
- 4 talls de mero
- 2 calamars mitjans
- 4 llagostins
- 4 escamarlans
- ¼ de kg. de cloïsses
- ¼ de kg. de musclos
- 1 ceba gran
- ½ kg, de tomata
- 4 grans d’all
- julivert
- farina
- pebre blanc
- canyella
- 1 cullerada de sucre
- oli
- sal

Elaboració:

Enfarinem el peix i el fregim amb oli ben calent, tallem els calamars en anelles i els fregim sense enfarinar, posem al foc els musclos i les cloïsses amb una mica d’aigua fins que s’obrin.

Posem oli net en una paella i hi sofregim la ceba trinxada fins que comenci a tornar-se rossa, hi afegim 2 grans d’all ben picats i la tomata triturada, ho assaonem amb, sal, pebre i canyella amb pols i ho deixem coure 10 minuts, si la tomata es massa àcida hi afegim una mica de sucre.

Colem l’oli de fregir el peix el posem en una paella per a peix també hi posem mes oli i el sofregit, deixem coure el peix uns 10 minuts amb foc lent, mentrestant fem una picada amb 2 grans d’all i força julivert i la tirem també a la paella.

Ingredients:
- 4 talls de rap
- 4 talls de gallina de mar
- 150 gr. de calamars
- ¼ kg. de musclos
- ¼ kg. de peix de roca
- 2 patates mitjanes
- 1 ceba gran
- 3 tomates madures
- 1 gra d’all
- julivert
- farigola
- farina
- oli
- pebre blanc
- sal
- per la picada
- safrà
- 2 grans d’all
- sal
- julivert
- 50 gr. d’ametlles torrades
- 1 vaset de vi

Elaboració:

Bullim les patates amb la pela durant uns 20 minuts i les deixem refredar.
Quan tinguem el peix net, el salpebrem, l’enfarinem i el fregim amb oli ben calent, els calamars els fregim sense enfarinar, els musclos els posarem al foc amb una mica d’aigua fins que s’obrin.
Colem l’oli de fregir el peix, n’afegim si cal i hi sofregim la ceba fins que quedi rossa i afegim l’all trinxat menut i la farigola.

Ho remenem una mica i hi tirem la tamata trinxada, deixem coure la tomata 5 minuts el salem, afegim 2 cullerades de farina, ho remenem bé hi tirem també 2 vasets d’aigua i el suc dels musclos colat.
Deixem coure la salsa uns altres 5 minuts.

Pelem les patates i les tallem a rodanxes no massa gruixudes. Posem el peix en un plat al forn i al voltant hi posem les patates, preparem la picada, passem la salsa pel colador fi hi barregem la picada, banyem el peix amb la salsa i ho fem coure al forn fluix uns 10 minuts.

Ingredients:
- 4 rodanxes grosses de rap
- 8 musclos
- 12 cloïsses
- 50 gr. de pèsols
- 1 pebrot de llauna
- 2 tomates madures
- 1 ceba mitjana
- 2 grans d’all
- julivert
- pebre blanc
- canyella en pols
- oli
- sal
- per la picada:
- 3 grans d’all
- safrà
- julivert
- oli

Elaboració:

Posem al foc els musclos i les cloïsses amb una mica d’aigua fins que s’obrin, netegem el rap el salem i el deixem escorre.

Fora del foc, posem força oli en una cassola i hi col•loquem el rap també hi posem la ceba picada, la tomata pelada i picada, l’all i julivert trinxat hi posem també els pèsols, ho assaonem amb sal, pebre blanc i canyella.

Tapem la cassola, la posem al foc i deixem coure el rap a foc viu i ho fem saltar amb la cassola de tant en tant (si el remenem amb la cullera el farem malbé).

Preparem la picada fent una espècie d’allioli negat.Quan el rap hagi cuit uns 7 minuts, afegim a la cassola els musclos i les cloïsses, la picada i el pebrot tallat a tires fines i ho deixem coure tot uns 5 minuts.