Receptes de cuina

Un plat mariner de Tossa de Mar.

Ingredients:
- 2 rodanxes per persona de peix blanc, per exemple rap
- 1 kg de patates
- 4 grans d’all
- 1 ceba
- 2 tomaquets
- 1 cullerada de pebre vermell
- Oli d’oliva, sal i sucre
- 4 pebrots
- Julivert
- All i oli

Elaboració.

Primer de tot tallem les patates a rodanxes, salem una mica el peix, tallem la ceba a la juliana, trinxem els tomaquets, tallem els alls i preparem l’all i oli. Preparem un fumet.

Seguidament agafem una cassola (si pot ser de ceràmica) hi aboquem oli d’oliva i posem els alls a daurar, afegim la ceba i tot seguit el tomaquet amb una miqueta de sucre i pebre vermell. Afegim una mica de fumet i les patates tallades.

Deixem uns 10 minuts i col·loquem a la cassola els trossos de peix, afegint-hi el fumet necessari (fins a cobrir). A partir d’aquest moment ho deixem coure durant 30 minuts.

Un cop hagin passat aquests minuts, agitem una mica la cassola per afegir-hi l’all i oli i el julivert trinxat, també hi posem els pebrots que haurem passat per la planxa previament.

I a taula!

Ingredients:
- 1/2 Kgr. bacallà
- 3 grans d’all.
- 4 tomaquets madurs.
- sal, pebre
- llorer
- farina
- 1/2 cullerada de sucre.
- oli d’oliva
- 1 ceba
- 1/2 cullerada de pebre dolç
- 1 got de vi blanc
- 1 cullerada de pa ratllat.

Elaboració

Comencarem tallant el bacallà a trossos i el posem en remull tot un dia, cambiant l’aigua 2 o 3 vegades

Seguidament s’aseca el bacallà (amb un drap mateix) i s’enfarinen. Es fregeix amb l’olí ben calent fins que quedi torradet, els anem posant en una plata per anar al forn.

A continuació rallem la tomata i piquem els alls. Fent servir el mateix oli, sofregim els alls i hi afegim el pebre dolç (amb cura per que no es cremi). Afegim la tomata i el llorer. Ho deixem sofregir a foc lent afegint-hi sal, pebre i sucre. Quan el sofregit estigui hi afegim el vi blanc i el deixem reduir.

Buidem el sofregit per sobre dels trossos de bacallà, repartim per sobre el pa rallat, els alls picats i julivert. I ho posem a gratinar durant 10 minuts al forn a 180 graus.

Bonissim!

Ingredients:
-400 grs. de cigrons cuits
-(val que siguin de pot)
-1 dent d’all
-Pebre vermell dolç
-Vi blanc
-Cloïsses

Preparació:
Bullir els cigrons. Escórrer els cigrons. Sofregir l’all picat en una olla amb oli d’oliva. Afegir el vi i reduir. Afegir el pebrot i seguit els cigrons. (Reduir l’aigua de la cocció dels cigrons a part i després afegir-lo al guisat) Coure durant 3 min. Afegir les cloïsses perquè s’obrin i el julivert picat. Rectificar de sal.

Ingredients:
- 200 gr. de popets
- 1 pot de faves en conserva 250 gr.
- 150 gr. de cansalada a tires
- 3 grans d’all
- sal
- 4 fulles de menta
- oli d’oliva
- 1 rajolí de xerès

Elaboració:
Piquem l’all. Fregim la cansalada fins que quedi daurada. Trèiem el greix de la paella i hi afegim les faves amb la cansalada i l’all picat. La salem i la coem a foc viu durant 5 minuts.
Rentem i piquem la menta.
Escalfem una paella amb unes quantes gotes d’oli. Saltegem a foc viu els popets durant 15 minuts i els mullem amb el xerès.
Els salem i els barregem amb les faves i assaonem amb menta.

Ingredients:
- 4 filets de bacallà
- 2 taronges
- 1 llimona
- 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
- vermut blanc
- sal
- pebre
- farina

Elaboració:
Encenem el forn a 250 º, rentem bé les taronges i la llimona, trèiem la pell de mitja taronja i la tallem a Juliana fina. Tallem la resta de la mitja taronja a rodanxes i les posem a daurar al forn.
Enfarinem el bacallà, el posem en una paella amb unes gotes d’oli per la banda de la pell i el deixem daurar a foc suau.
Mentre pelem la taronja i la llimona i les desfem en grills. Trèiem el bacallà de la paella i hi afegim els grills de la llimona i la taronja hi posem el vermut blanc deixem fer un bull a foc viu. Posem el peix a la paella i a foc lent ho deixem coure un minut més i ho servim amb les rodanxes rostides i a la Juliana daurada.