Receptes de cuina

Ingredients:
- 1 ceba
- 1 pebrot
- 1 albergínia
- 3 tomates madures
- oli
- sal

Elaboració:
Posem l’oli en una paella gran i hi sofregim la ceba tallada llarga fins que es torni transparent , hi afegim desprès el pebrot tallat a tires primes, al cap d’uns 7 o 8 minuts hi tirem l’albergínia tallada a daus , ho deixem coure uns 5 minuts més a foc lent.

Ingredients:
- 50 gr. de mantega
- 2 culleres de farina
- ½ litre de llet
- nou moscada
- pebre blanc
- sal

Elaboració:
Fem fondre la mantega a la paella, hi afegim la farina i la remenem bé amb espàtula de fusta, però sense que es torri.
Hi afegim llet ben calenta i la remenem molt bé perquè no es facin grumolls.
La assaonem amb pebre blanc, nou moscada i sal. Deixem coure a foc lent durant uns 7 minuts i remenem de tant en tant.
Si trobeu la salsa massa espessa hi afegirem llet calenta, si es al revés, que la salsa queda massa clara hi afegirem farina deixatada amb llet freda.

Ingredients:
- ½ kg. de tomates madurs
- 1 dl. d’oli
- sucre
- pebre negre
- sal

Elaboració:
Trinxem la tomata amb trinxadora elèctrica , posem al foc una paella amb l’oli i hi afegim la tomata, ho salpebrem .
Deixem coure la tomata a foc lent de 20 a 30 minuts, fins que se separi de l’oli, a mig coure tastem la salsa si la trobem massa àcida hi afegim una mica de sucre.

Ingredients:
- 1,5 dl. d’oli
- 1 dl. de vinagre
- 2 grans d’all
- 1 all tendre
- 2 tomates petites i madures
- 1 pebrot sec o una nyora
- 10 ametlles torrades
- 10 avellanes torrades
- 1 cullerada de pebre vermell

Elaboració:
Escalivem les tomates i els alls, pelem els alls i les tomates i li trèiem les llavors, trèiem la cua i les llavors del pebrot sec i el fregim uns moments amb una mica d’oli.
Piquem al morter, l’all, el pebrot sec, les ametlles i les avellanes i una mica d’oli fins que tinguem una pasta molt fina.
Hi afegim la tomata, i el pebre vermell, i remenem, afegim el vinagre i remenem, finalment afegim poc a poc l’oli tot remenant fins que la salsa quedi espessa.

Ingredients per 6 persones:

o 500 g. de carn de vedella
o 1/4 de gallina
o pollastre
o els menuts del pollastre
o 200 g. d’orella i morro i 1/2 peu de porc
o 1 os de pernil sec
o 100 g. de cansalada
o 1 os d’espinada
o 1 os de genoll de vedella
o 150 g. de botifarra blanca
o 150 g. de botifarra negra
o 250 g. de cigrons remullats
o 250 g. de patates
o 1 col verda d’olla
o 1 nap, 1 pastanaga, 1 porro, api

· Pilota:

o 150 g. de carn de porc picada
o 150 g. de carn de vedella picada
o 100 g. de cansalada picada
o 1 ou; unes molles de pa remullades en llet
o 1 all, julivert, sal, canyella en pols
o 1 cullerada de farina

· Per a l’escudella:

o 300 g. de galets grossos (pasta)

Elaboració

1. Netegeu, rostiu, renteu el peu de porc, l’orella i el morro, la gallina i el pollastre.

2. Poseu una olla al foc amb 4 litres d’aigua, afegiu-hi totes les carns i els ossos, fins que bulli. Tan bon punt comenci a bullir, escumeu bé i traieu totes les impureses que pugin a la superfície. Aboqueu llavors els cigrons (prèviament remullats, en aigua tèbia, durant 12 hores) i deixeu bullir una estona.

3. Afegiu la pastanaga, el nap, , l’api, el porro, torneu a escumar. Deixeu que bulli 1 hora i 30 minuts, aproximadament; aleshores les carns ja seran prou toves. Afegiu-hi la col, les patates tallades a trossets i la pilota (que ja haurem preparat), afegiu-hi també les botifarres. Deixeu bullir uns 30 minuts mes. Tot seguit, rectifiqueu de sal.

4. Quan tot estigui ben cuit, coleu-ne el brou

5. Prepareu l’escudella amb el brou colat i els galets, que anirem tirant quan el brou estigui bullint. Ho deixarem bullir de 12 a 15 minuts.

6. L’escudella es serveix ben calenta i, després, en una safata ben posades les verdures i en una altra les carns, tallades a trossos, havent retirat els ossos. Es serveix tot ben calent.

Preparació de la pilota:

7. En un atuell, poseu la carn de vedella, la de porc i la cansalada, tot picat, afegiu-hi l’ou, el julivert i alls picats, les molles de pa prèviament remullades en llet; assaoneu amb sal i pebre i una mica de canyella en pols; treballeu-ho bé primer amb una forquilla, després es pot fer amb les mans, fins que tot hagi quallat, formeu llavors la pilota, mirant que tingui una forma un xic ovalada i enfarineu