Receptes de cuina

Ingredients:
- 1 col blanca
- 300 gr. de porc picada
- farina
- vinagre
- canyella
- pebre negre
- oli
- sal
- salsa de tomata

Elaboració:
Netegem la col i en separem les fulles, la bullim amb força aigua i amb sal durant 10 minut. Deixem escórrer les fulles sobre un drap de cuina, quan estiguin escorregudes, tallem cada fulla pel mig i posem una meitat sobre l’altre, de manera que formem una fulla doble.
Assaonem la carn amb sal i pebre i una mica de canyella en pols, o si en comptes de carn tenim salsitxes o botifarra hi posem només canyella i una mica de sal perquè les botifarres ja portem pebre..
Posem una mica de carn al mig de cada fulla , emboliquem els farcellets, en tallem les puntes que surtin i els lliguem. Els enfarinem i els fregirem una mica amb oli ben calent però sense que es torrin. En el mateix oli hi passarem la salsa de tomata que condimentarem amb sal, pebre, i canyella.
Deixem coure la salsa 10 minuts , hi posem els farcellets, tapem la cassola i deixem coure 10 minuts més.
Finalment hi afegim 2 cullerades de vinagre i deixem coure 5 minuts més.

Ingredients:
1 conill
½ ampolla de vi negre que tingui cos i bona qualitat
1 vas de vinagre
2 preses de xocolata amarga 1 ceba gran
4 grans d’all
1 pastanaga
4 fulles de llorer
3 branquetes de farigola
5 claus
pebre negre
2 vasets d’oli
sal.

Elaboració:
Dos hores abans de coure el conill, el netegen i el tallem en 4 trossos, l’assaonem amb sal i pebre i el posem en adob en una cassola de fang amb: la ceba partida en 4 trossos, la pastanaga tallada en rodanxes, les herbes, els claus, els alls pelats i sencers, la meitat del vi i el vinagre. Durant les dues hores el tindrem en un lloc fresc i el tombarem dos o tres cops perquè s’adobi bé per totes bandes.
Trèiem el conill de l’adob i escorrim les hortalisses i les herbes de l’adob i recollim el líquid en un pot .
Netegem la cassola de l’adob, la posem al foc amb oli amb 1,5 vaset d’oli i hi fregim el conill a foc viu. Mentrestant, posem oli en una paella i hi fregim les hortalisses i les herbes de l’adob, a foc molt baix, fins que l’all i la ceba siguin rossos, trèiem les herbes i les llancem .

Posem el conill i el sofregit a la cassola, afegim la resta del vi i una mica de brou i deixem coure el conill a foc lent uns 30 minuts fins que sigui tou.

Quan el conill sigui tou, separem les hortalisses i les triturem amb una mica d’aigua, les tornem a posar a la cassola i fem coure el conill a poc a poc i hi tirem la xocolata ratllada i la sal i fem coure uns altres 5 minuts, si la salsa queda massa espessa hi podem afegir brou

Ingredients:
- 4 pebrots mitjans
- 100 gr. de carn magra picada
- 100 gr. de carn de vedella picada
- 3 llesques de pa
- 1 gra d’all
- julivert
- 2 ous
- vi blanc
- farina de galeta
- oli
- pebre negre
- canyella en pols
- sal
- salsa de tomata

Elaboració:
Rentem els pebrots, els eixuguem en trèiem les cues i els tallem per la meitat la llarg. Trèiem les llavors i les pells blanques de l’interior, els salem lleugerament.
Farciment: Barregem les dues carns amb all i julivert picats, els ous, la molla de les tres llesques de pa i una mica de vi.
Ho condimentem amb, sal, pebre i canyella tot en poca quantitat , si el farciment queda poc consistent hi afegirem una mica de farina.
Omplim els pebrots amb aquest farciment.
Posem una mica de salsa de tomata en una plata per anar al forn, hi posem a sobra els pebrots amb el farciment cap amunt, empolsem amb farina de galeta i ruixem amb oli i vi blanc.
Els posem a coure al forn graduat a mitja temperatura i els deixem coure durant mitja hora

Ingredients:
- 1 escarola
- 100 gr. de bacallà remullat
- 100 gr. de tonyina amb oli
- 50 gr. d’olives negres
- 50 gr. d’olives verdes
- 4 anxoves
- per la salsa
• 2 pebrots secs o nyores
• 50 gr. d’ametlles torrades
• pebre vermell
• oli
• vinagre
• sal

Elaboració:
Netegem l’escarola la tallem i la deixem en remull , dessalem i netegem les anxoves, esmicolem la tonyina i esqueixem el bacallà.
La salsa: Tallem les nyores els hi triem les llavors, les posem en un morter amb les ametlles pelades i ho piquem tot amb una mica d’oli fins que quedi ben fi.
Afegim una cullerada de pebre vermell, 1 cullerada de vinagre, sal i l’oli tot remenant a poc a poc, tot remenant, hi tirem 2 dl. d’oli , hem de aconseguir que quedi una salsa espessa.
Desprès barregem l’escarola amb la salsa

Ingredients:
- 1 tomata d’amanir
- 1 albergínia
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- 3 cebes tendres
- oli
- sal

Elaboració:
Rentem totes les hortalisses i les escalivem al forn, a la planxa de la cuina, o sobre el caliu d’una barbacoa, les anem girant sovint per que no es cremin.
Les hortalisses estaran a punt quan siguin toves i tinguin la pell ben negre.
Les pelem, les tallem, i les fregim per separat amb força oli. Desprès les barregem totes en un plat.