Ingredients:
- 1 escarola mitjana
- ¼ de kg. de gambes
- 3 grans d’all
- 6 rovellons amb vinagre
- sal

elaboració:
netegem l’escarola i la posem en remull. Coem les gambes, les deixem refredar i les pelem. Tallem els rovellons en lamines fines. Els posem en un cassó i els cobrim amb oli.
Escorrem l’escarola i la posem en una safata amb les gambes. Piquem l’all i l’afegim juntament amb els rovellons a la safata.

Ingredients:
- 1kg. de tripa bullida
- ¾ kg. de tomata de llauna
- 1 ceba
- 1 cullerada de sucre
- 1 cullerada de llard
- oli
- sal

Elaboració:
Tallem la tripa no massa grossa, la rentem, escorrim, i la salem. Posem en una paella el llard, una mica d’oli i fregim una mica, no massa, la tripa.
Posem oli net en una cassola i hi sofregim la ceba picada fina fins que comenci a tronar-se rossa, hi afegim la tomata ben triturada, ho salem i hi afegim el sucre. Si es del vostre gust també hi podeu afegir pebre negre i canyella. Deixem coure la tomata durant 10 minuts.
Afegim a la cassola la tripa i el seu greix i la deixem coure amb mig foc durant uns 40 minuts.

Ingredients:
- ½ kg. de cap de vedella
- ½ kg. de pota de vedella
- 1 tomata grossa i madura
- brou
- pebre vermell
- oli
- sal
- picada:
• 2 grans d’all
• 10 ametlles torrades
• 10 avellanes torrades
• 1 borrego
• julivert

Elaboració:
Tallem el cap i la pota a trossos mitjans. El posem en una cassola amb un vas d’oli, al cap d’un moment hi afegim la tomata en 4 trossos i el brou. Ho salem i condimentem, amb una cullerada de pebre vermell i ho remenem bé. Ho deixem coure a foc lent durant 20 minuts, si cal hi afegim aigua.
Preparem la picada, la deixatem amb suc de la cassola i la tirem a la cassola 5 minuts abans de treure-la del foc.

Ingredients:
- 2 perdius
- 1 ceba gran
- 3 tomates madures
- 3 grans d’all
- julivert
- oli
- vinagre
- pebre negre
- canyella en pols
- sal
- picada:
• 2 grans d’all
• julivert
• 10 ametlles torrades

Elaboració:
Plomem les perdius, les netegem i les partim per la meitat, les rentem, les escorrim i les salem.
En una olla i posem una mica d’oli i fregim una mica les perdius a foc viu, fins que siguin ben rossetes. Les trèiem de l’olla i hi sofregim la ceba picada en el mateix oli, a foc mes baix. Quan la ceba comença a rossejar, hi tirem l’all i julivert ben picats i ho remenem i hi afegim la tomata ratllada.
Deixem coure el sofregit, ho assaonem amb sal, pebre i canyella hi tornem a posar la perdiu i ho banyem amb un vas d’oli, un altre de vinagre i un altre d’aigua.
Deixem coure la perdiu a foc viu mentre preparem la picada.
Tirem la picada a l’olla i la tapem i la deixem coure uns 30 o 40 minuts, en funció del toves que quedin les perdius. Si cal hi podem afegir aigua i vinagre a mitja cocció.

Ingredients per 6 persones:
- 600 gr. de carn magra de porc
- 800 gr. de costella de porc
- ½ kg. de castanyes pelades
- 100 gr. de ciurenys
- 300 gr. de ceba
- 1 got de vi negre
- 100 gr. de llard
- una branca de farigola
- sal
- pebre

Elaboració:
Posem al foc una cassola de terrissa, amb el llard, hi posem la carn magra i el costelló tallat a trossos regulars i les cebes pelades, tot empebrat i salat.
Un cop enrossit, hi tirem el vi i la farigola, ho deixem reduir i ho mullem amb aigua o brou.
Hi afegim el bolets, posats prèviament 2 hores en remull igual com les castanyes. Ho deixem coure lentament fins que tot sigui tou.