Receptes de cuina

A l’hora de fer la majoria de formatges i juga un paper important la temperatura del local a on els fem, per fer aquest tipus de formatge la temperatura del local cal que estigui entre els 10 i 20 graus, si superem aquesta temperatura malmetrem el treball.
Prepararem la llet de vaca amb tota la seva grassa acabada de munyir i que no hagi perdut la seva escalfor, en el cas que hagi perdut l’escalfor, cal temperar-la.
Tot seguit quallarem la llet posant-li una cullerada de quall per litre de llet (el quall el venen a les farmàcies), el deixarem en el mateix recipient on ha anat coent durant aproximadament una hora, durant aquesta estona de temps hem anat movent de manera suau de tant en tant per anar observant que va prenent forma solida.
Quant veien que ha quallat, li traurem el sèrum (que es la part aigualida que queda i que ha de ser d’un color groc verdós).
Desprès posarem la llet quallada en uns draps fins i l’embolicarem donant-li la forma que desitgem i els posarem en un recipient amb la forma desitjada i foradat per que deixi escorre el sèrum.
Un cop la llet quallada esta perfectament escorreguda es a dir sense sèrum.
Anirem omplint els motlles de la forma que desitgem presentar i els deixarem en el mateix lloc que hem estat treballant per evitat que canviï la temperatura.
En aquest motlles els deixarem durant tres o quatre dies i els anirem donant voltes tot sovint fins a comprovar que estan ben secs, desprès els salarem pels dos costats i els deixarem un dia mes.
Desprès els traurem dels motlles i els deixarem sobre una taula de fusta, durant 24 hores mes, acabat aquest plaç els deixarem que quedin secs en un lloc fresc, que els hi doni l’aire sense que els toqui el sol ni la humitat.

En primer lloc hem d’obtenir el sèrum de llet, aquest sèrum el podem aconseguir fent que la llet es talli en aquest moment obtindrem una part aigualida i blanquinosa, però no totalment blanca, que es el sèrum i que es disgrega de l’altre element grumolls.
Colem el sèrum mitjançant un drap fi amb un pols de sal i l’acostem al foc i quan vulgui començar a bullir i abocarem llet de bona qualitat en proporció de ½ litre per 1 litre de sèrum hi afegirem una cullerada gran de nata.
Deixarem tot plegat es posi a bullir i anirem traient amb una rasuradora, l’escuma negra que es forma a la superfície.
Amb la escumadora anirem traient el recuit que podem anar posant en motlles foradats de manera que vaguin surtin tots els líquids sobrants.
Desprès l’anirem servint en platets

Es un aliment que podem fer a casa nostra, hem d’aconseguir “ferment iogurt” que ve preparat en pots que es ven a les farmàcies i establiments del ram.
Un cop aconseguit el ferment, bullirem la llet de manera que es vagi evaporant l’aigua fins que quedi reduïda a menys de la meitat. En aquest moment però esperant a que quedi temperada hi abocarem el ferment ho deixarem en un recipient de vidre durant unes hores fins que veiem que esta completament quallat.
Un cop s’ha fet el primer iogurt, els dies següents serà mes fàcil, atès que només cal deixar una mica de iogurt del dia abans, i barrejar-lo amb la llet bullida i procedir tal com hem esmentat i d’aquesta manera en dies següents.

Agafarem unes anxoves que siguin una mica maques, els hi traurem el cap, les estripes i l’espina, netegem el que queda però sense mullar-la, desprès les anem col•locant en un pot de vidre tot passant-les per la sal com si les arrebosséssim, les anem disposant de forma ordenada dins del pot, quan haguem fet un gruix de tres dits fem una capa d’un polsim de sal, anem repetint l’operació fins a la ultima capa que serà una capa mes gruixuda de sal, tot seguit taparem el pot hermèticament.
Als tres o quatre mesos estaran en condicions de ser consumides, abans de menjar-les netejar la sal