Ingredients:
- 1 salmó de 2,5 kg. aproximadament obert per la meitat i sense espina
- 2 kg. de sal gruixuda
- 1 kg, de sucre bru
- 30 gr. d’anet o fonoll
- 10 gr. de comí

Elaboració:
- Es barrejant totes les espècies en un recipient

- Sobre una reixeta amb una fulla de paper d’alumini amb forats, si posa el salmó i es cobreix amb barreja d’espècies, sota la reixeta es posa un recipient que reculli l’oli del salmó.

- Es posa el salmó amb la pell cap a baix i es cobreix amb les espècies

- Es repeteix la mateixa operació amb l’altre meitat del salmó

- La meitat de la barreja d’espècies la guardarem per desprès

- Passades 12 hores es retira l’adob del salmó i es torna a repetir l’operació fins a 4 vegades posant la peça de salmó un cop d’un costat un cop de l’altra.

- Es posa la fulla de paper d’alumini sobra el salmó amb un pes aproximat de 2 quilos i es posa al frigorífic durant 24 hores.

- Es retira l’adob i es renta el salmó amb aigua freda, s’asseca bé i s’embolica en un drap de cuina de cotó.

- Es posa al frigorífic i 24 hores desprès ja esta llest per menjar

- Si no s’ha de menjar de cop es pot congelar i no perd cap de les seves qualitats.

Ingredients:
- 1,8 Kg. de gallina
- ½ kg de bolets per exemple rossinyols
- 50 gr. de llard
- 2 cebes
- 3 tomates madures
- 25 gr. d’ametlles torrades
- ½ copa de vi ranci
- oli
- sal
- pebre

Elaboració:
Posem una cassola al foc amb el llard, un cop s’hagi fos, hi posem la gallina, tallada en 8 trossos, prèviament adobats en sal i pebre.
A mig enrossir, hi tirem la ceba pelada i tallada a trossos una mica grossos i un cop rossejada hi afegim les tomates pelades i trossejades. Quan estigui sofregit hi tirem, aigua o brou de gallina o de carn.
Ho deixem coure a foc lent i hi afegim més brou, si la salsa es consumeix o si la gallina no s’estova.
Uns 20 minuts abans d’acabar la cocció hi afegim el bolets rentats i passats per la paella. Hi tirem la picada feta amb els alls, les ametlles i el vi ranci, el posem a punt de sal.

Triem unes anxoves maques, els hi trèiem el cap, les tripes i les espines, les netegem sense mullar, les anem col•locant dins d’un pot de vidre de manera ordenada i per capes deixant a la part superior una capa de 2 centímetres per arribar a dalt i acabarem d’omplir el pot amb oli de bona qualitat.
Taparem el recipient de manera estanca i el posarem a coure al bany Maria.

S’ha de procurar que la llet sigui molt bona qualitat, molt cremosa. La llet temperada i en un local a 18 graus li afegirem una cullerada de quall per litre de llet.
Ho deixarem en un recipient durant 24 hores, passat aquest temps posarem la llet quallada en un drap de manera que li permeti expulsar tot el sèrum, d’aquesta manera la deixarem durant 12 hores, un cop passat aquest temps si el veiem sec, posarem el formatge en un motlle allargat, que li permeti l’entrada d’aire, de manera que s’ajusti bé al motlle i mantindrem una suau pressió durant unes 8 hores.
Un cop ha adoptat la forma del motlle, ja es pot guardar en lloc que no li toqui el sol ni la humitat

Posarem la llet temperada en un recipient net hi afegirem el quall (el quall es ven en farmàcies) i el deixarem durant 24 hores fins que qualli bé.
Passat aquest temps el posarem embolicat amb draps de fil de manera que s’escorri el sèrum que ha de tenir un color verdós clar.
Quan entenem que el sèrum s’ha escorregut completament, enrotllem la quallada en un drap donant-li forma cilíndrica apretan ben fort , si la quantitat es molt gran en farem diferents cilindres i es mantindran d’aquesta manera fins que estiguin ben secs.
Un cop secs els posarem en un recipient amb aigua saturada de sal. La quantitat de sal esta en funció dels gustos desitjats, en aquest bany de sal hi han d’estar unes 5 hores.
Desprès que els traguem de l’aigua en sal, el deixarem escorre en un lloc sec i al cap d’un dia ja es pot consumir.
Aquest tipus de formatge només es guarda quinze o vint dies.