Receptes de cuina

Ingredients per 6 persones:
- 600 gr. de carn magra de porc
- 800 gr. de costella de porc
- ½ kg. de castanyes pelades
- 100 gr. de ciurenys
- 300 gr. de ceba
- 1 got de vi negre
- 100 gr. de llard
- una branca de farigola
- sal
- pebre

Elaboració:
Posem al foc una cassola de terrissa, amb el llard, hi posem la carn magra i el costelló tallat a trossos regulars i les cebes pelades, tot empebrat i salat.
Un cop enrossit, hi tirem el vi i la farigola, ho deixem reduir i ho mullem amb aigua o brou.
Hi afegim el bolets, posats prèviament 2 hores en remull igual com les castanyes. Ho deixem coure lentament fins que tot sigui tou.

Ingredients:
- 1 ànec gros
- 2 tomates madures
- 5 talls de cansalada virada
- 1 grapat de moixernons secs
- 1 grapat de farina
- 2 albergínies
- oli
- llard
- 2 grans d’all
- 1 got de vi negre
- brou
- pa ratllat
- 1 ou
- picada de (alls, ametlles, avellanes, pa torrat, o galetes)

Elaboració:
Tallem l’ànec a trossos, posem la cassola al foc amb oli i llard i hi sofregim els talls d’ànec. Quan estiguin rossos els trèiem del foc.
Tot seguit hi posem els trossos de cansalada virada i la ceba picolada, al cap d’uns moments hi posem 2 grans d’alls trinxats, li donem uns tombs, i quan la ceba sigui rossa, hi afegim la tomata pelada i ratllada.
Desprès hi tirem els moixernons, prèviament haurem tingut en remull. Desprès d’uns minuts hi afegim l’ànec, hi tirem ½ got de vi negre i ho deixem reduir.
Hi posem la sal i ho deixem coure per l’espai de 1 hora, tenint cura d’anar remenat la salsa.
Mentre tallem les albergínies a tires i les escaldem amb aigua. A continuació les passem per ou i pa ratllat i les fregim.
Fem una picada amb all, ametlles, avellanes, pa torrat, la deixatem amb vi negre i la tirem a la cassola, provem si esta bé de sal i uns minuts abans de servir hi posem a sobre les albergínies, ho servim amb la mateixa cassola.

Ingredients:
- 1,8 Kg. de gallina
- ½ kg de bolets per exemple rossinyols
- 50 gr. de llard
- 2 cebes
- 3 tomates madures
- 25 gr. d’ametlles torrades
- ½ copa de vi ranci
- oli
- sal
- pebre

Elaboració:
Posem una cassola al foc amb el llard, un cop s’hagi fos, hi posem la gallina, tallada en 8 trossos, prèviament adobats en sal i pebre.
A mig enrossir, hi tirem la ceba pelada i tallada a trossos una mica grossos i un cop rossejada hi afegim les tomates pelades i trossejades. Quan estigui sofregit hi tirem, aigua o brou de gallina o de carn.
Ho deixem coure a foc lent i hi afegim més brou, si la salsa es consumeix o si la gallina no s’estova.
Uns 20 minuts abans d’acabar la cocció hi afegim el bolets rentats i passats per la paella. Hi tirem la picada feta amb els alls, les ametlles i el vi ranci, el posem a punt de sal.

Ingredients:
- 1,8 kg. de culata de vedella
- 1,2 kg. de bolets
- 2 cebes
- 1 pastanaga
- 6 tomates madures
- 200 gr. de farina
- 100 gr. de llard
- 1 got d’anís sec
- oli
- llorer
- pebre
- clavell
- sal

Elaboració:
Tallem la carn en bistecs d’uns 40 gr. cada un, salem, enfarinem i els fregim a la paella, a foc viu amb el llard i l’oli.
A mesura que van agafant color els anem retirant.
Amb el mateix oli i en una cassola, sofregim la pastanaga, pelada i tallada a rodanxes fines, les cebes tallades a tires fines i finalment la tomata a trossos.
Un cop acabat el sofregit hi afegim l’anís sec, el pebre, els clavells i l’aigua suficient per cobrir-ho, ho fem bullir una estona hi afegim la carn, deixant-la coure a poc a poc.
Quan estigui quasi cuit, retirem els talls de carn i colem la salsa, esprement el sofregit de manera que quedi ben fi.
Rentem ben nets, el bolets i els tallem a trossos i els passem per la paella amb oli. Fem coure la carn, la salsa i els bolets tot junt hi posem un punt de sal.

Ingredients:
- 1 Kg. de rovellons
- 300 gr. de botifarra crua
- 1 ceba
- 3 tomates madures
- 2 grans d’all
- oli julivert
- ametlles
- brou de carn
- sal

Elaboració:
Sofregim la carn de la botifarra, sense el budell, en una cassola amb oli. Quan sigui rossa la trèiem de l’oli i la guardem. Posem una mica més d’oli a la cassola i hi sofregim el bolets tallats a trossos i rentats. Els trèiem de l’oli i els reservem.
A la mateixa cassola hi sofregim la ceba tallada molt fina i un cop rossa hi afegim la tomata pelada i tallada, deixem que es sofregeixi i desprès hi afegim, la botifarra, els rovellons i el brou, ho deixem coure a foc lent durant 10 minuts, mentre hi afegim una picada d’all, julivert , ametlles i la sal