Receptes de cuina

Ingredients:
- 500 gr. de fetge de porc tallat no massa prim
- 1 ceba gran
- brou
- oli
- sal

Elaboració
Salem el fetge i el fregim amb força d’oli a foc viu i ben de presa per que no quedi massa cuit. El trèiem de la paella. Hi fregim, en el mateix oli, la ceba tallada llarga. Tapem la paella i hi deixem coure la ceba ben a poc a poc, la remenem ben sovint per que no s’enganxi. La ceba ha de quedar ben tova però no gents rossa .
Quan la ceba sigui ben cuita, afegim el fetge i el brou a la paella i tastem la sal. Ho deixem coure a foc lent, amb la paella destapada, durant 5 minuts.

Llengua de vedella a la vinagreta
Ingredients:
- 1 kg. de llengua de vedella
- 150 gr. de pèsols
- 1 ceba gran
- 2 cullerades de tomata fregida
- 1 cabeça d’alls
- 1 fulla de llorer
- 1 copa de vi ranci
- ½ copa de vinagre
- 2 cullerades de llard o oli
- pebre
- sal

Elaboració:
Escaldem la llengua i la pelem mirant que no quedi cap petit os o cap nervi. La tallem a trossos mitjans. Posem la llard o l’oli en una cassola i hi afegim la ceba picada fina, els alls sencers i la llengua assaonada amb sal. Ho fem coure a foc lent fins que la ceba sigui mig rossa. Hi afegim llavors la tomata , ho remenem bé i hi tirem el vi i el vinagre .
Ho deixem coure a foc viu durant un parell de minuts. Hi afegim desprès l’aigua o el brou, els pèsols, la sal i el pebre. Tapem la cassola i deixem coure 30 minuts o fins que la llengua sigui ben tova. Si cal hi afegim aigua calenta, abans de treure la llengua del foc i comprovem la sal.

Ingredients:
- 1kg. de tripa bullida
- ¾ kg. de tomata de llauna
- 1 ceba
- 1 cullerada de sucre
- 1 cullerada de llard
- oli
- sal

Elaboració:
Tallem la tripa no massa grossa, la rentem, escorrim, i la salem. Posem en una paella el llard, una mica d’oli i fregim una mica, no massa, la tripa.
Posem oli net en una cassola i hi sofregim la ceba picada fina fins que comenci a tronar-se rossa, hi afegim la tomata ben triturada, ho salem i hi afegim el sucre. Si es del vostre gust també hi podeu afegir pebre negre i canyella. Deixem coure la tomata durant 10 minuts.
Afegim a la cassola la tripa i el seu greix i la deixem coure amb mig foc durant uns 40 minuts.

Ingredients:
- ½ kg. de cap de vedella
- ½ kg. de pota de vedella
- 1 tomata grossa i madura
- brou
- pebre vermell
- oli
- sal
- picada:
• 2 grans d’all
• 10 ametlles torrades
• 10 avellanes torrades
• 1 borrego
• julivert

Elaboració:
Tallem el cap i la pota a trossos mitjans. El posem en una cassola amb un vas d’oli, al cap d’un moment hi afegim la tomata en 4 trossos i el brou. Ho salem i condimentem, amb una cullerada de pebre vermell i ho remenem bé. Ho deixem coure a foc lent durant 20 minuts, si cal hi afegim aigua.
Preparem la picada, la deixatem amb suc de la cassola i la tirem a la cassola 5 minuts abans de treure-la del foc.

Ingredients:
- 100 gr. de llom de porc 8 trossos
- 800 gr. de rovellons
- 4 grans d’all
- julivert
- oli
- sal
- pebre

Elaboració:
Salem el llom i desprès d’untar-lo amb una mica d’oli, el posem en una graella a foc moderat i l’anem girant a fi que quedi cuit pel dos costats.
Netegem i rentem els rovellons els salpebrem i els posem sobre la graella, de tant en tant els anem ruixant amb oli. Aquest oli el podem barrejat amb una picada d’all i julivert.
Ho servint en un plat els rovellons i la carn.

Ingredients:
- 4 peus de porc
- 400 gr. de llenegues
- 1 ceba
- 1 porro
- 4 tomates madures
- herbes aromàtiques, farigola, llorer, orenga etc.
- oli
- ½ copa de vi ranci
- 2 grans d’all
- 25 gr. d’ametlles torrades
- clavells
- pebre en gra
- sal

Elaboració:
Partim els peus de porc pel mig i pel llarg, els rentem i els posem a bullir amb força aigua i el porro tallat a trossos petits el manat d’herbes aromàtiques, els clavells, el pebre en gra .
Un cop bullits, els reservem.
Netegem i rentem els bolets i si son molt grossos els talem pel mig, el passem per la paella en una mica d’oli i els reservem.
En una cassola de terrissa fem un sofregit amb la ceba i les tomates , un cop ben concentrat, hi afegim els peus amb una mica de brou de bullir-los i una mica de brou de carn o aigua.
Hi afegim també els bolets i ho deixem coure durant 15 minuts.
Tot seguit hi tirem una picada, feta amb els alls i les ametlles, deixatada amb el vi ranci, ho deixem coure uns minuts i comprovar la sal.