Receptes de cuina

Agafar una llesca de pa rodó, sucar amb tomata i amanir amb oli d’oliva, tallar llesques de pernil salat posar a sobra de la llesca de pa i damunt llesques fines de formatge de cabra, posar-ho tot plegat a gratinar i desprès tallar a daus abans de servir.

S’ha de procurar que la llet sigui molt bona qualitat, molt cremosa. La llet temperada i en un local a 18 graus li afegirem una cullerada de quall per litre de llet.
Ho deixarem en un recipient durant 24 hores, passat aquest temps posarem la llet quallada en un drap de manera que li permeti expulsar tot el sèrum, d’aquesta manera la deixarem durant 12 hores, un cop passat aquest temps si el veiem sec, posarem el formatge en un motlle allargat, que li permeti l’entrada d’aire, de manera que s’ajusti bé al motlle i mantindrem una suau pressió durant unes 8 hores.
Un cop ha adoptat la forma del motlle, ja es pot guardar en lloc que no li toqui el sol ni la humitat

Posarem la llet temperada en un recipient net hi afegirem el quall (el quall es ven en farmàcies) i el deixarem durant 24 hores fins que qualli bé.
Passat aquest temps el posarem embolicat amb draps de fil de manera que s’escorri el sèrum que ha de tenir un color verdós clar.
Quan entenem que el sèrum s’ha escorregut completament, enrotllem la quallada en un drap donant-li forma cilíndrica apretan ben fort , si la quantitat es molt gran en farem diferents cilindres i es mantindran d’aquesta manera fins que estiguin ben secs.
Un cop secs els posarem en un recipient amb aigua saturada de sal. La quantitat de sal esta en funció dels gustos desitjats, en aquest bany de sal hi han d’estar unes 5 hores.
Desprès que els traguem de l’aigua en sal, el deixarem escorre en un lloc sec i al cap d’un dia ja es pot consumir.
Aquest tipus de formatge només es guarda quinze o vint dies.

A l’hora de fer la majoria de formatges i juga un paper important la temperatura del local a on els fem, per fer aquest tipus de formatge la temperatura del local cal que estigui entre els 10 i 20 graus, si superem aquesta temperatura malmetrem el treball.
Prepararem la llet de vaca amb tota la seva grassa acabada de munyir i que no hagi perdut la seva escalfor, en el cas que hagi perdut l’escalfor, cal temperar-la.
Tot seguit quallarem la llet posant-li una cullerada de quall per litre de llet (el quall el venen a les farmàcies), el deixarem en el mateix recipient on ha anat coent durant aproximadament una hora, durant aquesta estona de temps hem anat movent de manera suau de tant en tant per anar observant que va prenent forma solida.
Quant veien que ha quallat, li traurem el sèrum (que es la part aigualida que queda i que ha de ser d’un color groc verdós).
Desprès posarem la llet quallada en uns draps fins i l’embolicarem donant-li la forma que desitgem i els posarem en un recipient amb la forma desitjada i foradat per que deixi escorre el sèrum.
Un cop la llet quallada esta perfectament escorreguda es a dir sense sèrum.
Anirem omplint els motlles de la forma que desitgem presentar i els deixarem en el mateix lloc que hem estat treballant per evitat que canviï la temperatura.
En aquest motlles els deixarem durant tres o quatre dies i els anirem donant voltes tot sovint fins a comprovar que estan ben secs, desprès els salarem pels dos costats i els deixarem un dia mes.
Desprès els traurem dels motlles i els deixarem sobre una taula de fusta, durant 24 hores mes, acabat aquest plaç els deixarem que quedin secs en un lloc fresc, que els hi doni l’aire sense que els toqui el sol ni la humitat.

Un senzill aperitiu:

Agafar una llesca de pa tou, exemple pa de motlle, untar per sobre amb figa com si fos melmelada , posar a sobre unes llesques fines de formatge de cabra, posar a gratinar, un cop gratinat es talla a daus i es serveix.