Recepta Salmó Fumat
Ingredients:
- 1 salmó de 2,5 kg. aproximadament obert per la meitat i sense espina
- 2 kg. de sal gruixuda
- 1 kg, de sucre bru
- 30 gr. d’anet o fonoll
- 10 gr. de comí
Elaboració:
- Es barrejant totes les espècies en un recipient
- Sobre una reixeta amb una fulla de paper d’alumini amb forats, si posa el salmó i es cobreix amb barreja d’espècies, sota la reixeta es posa un recipient que reculli l’oli del salmó.
- Es posa el salmó amb la pell cap a baix i es cobreix amb les espècies
- Es repeteix la mateixa operació amb l’altre meitat del salmó
- La meitat de la barreja d’espècies la guardarem per desprès
- Passades 12 hores es retira l’adob del salmó i es torna a repetir l’operació fins a 4 vegades posant la peça de salmó un cop d’un costat un cop de l’altra.
- Es posa la fulla de paper d’alumini sobra el salmó amb un pes aproximat de 2 quilos i es posa al frigorífic durant 24 hores.
- Es retira l’adob i es renta el salmó amb aigua freda, s’asseca bé i s’embolica en un drap de cuina de cotó.
- Es posa al frigorífic i 24 hores desprès ja esta llest per menjar
- Si no s’ha de menjar de cop es pot congelar i no perd cap de les seves qualitats.
