Recepta Rissotto de bolets
Ingredients:
- 300 g. de bolets (barrejats: pinatells, rovellons, rossinyols, escarlets, ceps, siurenys, camasecs, ous de reig, ….)
- 400 gr. d’arros
- 1 ceba grossa
- 1 cullerada de mantega
- sal
- oli
- pebre
- 1,6 litres de brou de verdures (ceba, pastanaga, porros, …)
- 150 g. de formatge Parmesà (ratllat ben fi)
- 1 gra d’all
Elaboració:
Posem a bullir el brou de verdures. Quan hagi fet el primer bull, el posem a foc lent
Posem a la cassola per fer l’arròs, la ceba tallada ben petita amb una cullerada de mantega. La farem primer a foc ben fort, i tot seguit baixarem el foc i la fem a foc lent uns 30 minuts
En una paella, saltegem el bolets amb una mica d’all picat i amb poc oli, primer a foc ben fort i després a foc lent uns 5 minuts abans de retirar-los, afegirem la sal i el pebre.
Un cop estigui la ceba ben daurada, posem els bolets saltejats i barregem molt bé. Aquí es pot posar una mica de tomata fregida.
Al cap de 10 minuts, pugem una mica el foc i hi fiquem l’arròs. Ho barregem molt bé durant uns 5 minuts. Un cop s’enganxin els grans d’arròs a la cassola, i tireu els 1,6 l. de brou de verdures, prèviament colat.
Ha d’estar 7 minuts a foc fort, i tot seguit 7 minuts a foc lent. Entre mig dels últims 7 minuts, hi afegim el parmesà ben fi, i ho barregem una mica, no gaire, que no es pasti l’arròs. Si veiem que encara no està l’arròs i falta aigua, n’afegim mes, hauria de quedar una mica caldòs.
Un cop acabats els 14 minuts, ho traiem del foc i el posem al forn a 175º durant 4 minuts
