Recepta Crepes de roquefort
Ingredients:
- per la massa de les crepes:
• 3 ous
• 1 vas de llet
• 100 gr. de farina
• mantega o oli
• sal
• sucre
- per la beixamel :
* 50 gr. de mantega
* 2 culleres de farina
* ½ litre de llet
* nou moscada
* pebre blanc
* sal
- 1 rovells d’ou
- 180 gr. de roquefort
- cognac
- sal
- pebre
Elaboració:
En primer lloc farem la beixamel. Fem fondre la mantega a la paella, hi afegim la farina i la remenem bé amb espàtula de fusta, però sense que es torri.
Hi afegim llet ben calenta i la remenem molt bé perquè no es facin grumolls.
La assaonem amb pebre blanc, nou moscada i sal. Deixem coure a foc lent durant uns 7 minuts i remenem de tant en tant.
Si trobeu la salsa massa espessa hi afegirem llet calenta, si es al revés, que la salsa queda massa clara hi afegirem farina deixatada amb llet freda.
Desprès farem la massa de la crepe. Batérem els ous en un recipient i hi posarem una mica de sal i els abocarem sobre un altra recipient amb la farina. Tot seguit ho batrem tot enèrgicament o manualment amb una forquilla o amb una batedora, per eliminar els grumolls, i hi afegirem una cullerada de sucre i ho diluirem amb la llet.
En una paella d’uns 20 centímetres de diàmetre, hi col•locarem uns trossos petits de mantega o una mica d’oli, esperarem que fumegi i hi tirarem mig cullerot de la barreja que hem preparat. Daurar per un costat i per l’altra i així successivament fins a consumir tota la massa.
Tot seguit aixafarem el roquefort amb el pebre i el cognac, ho afegirem a la salsa beixamel amb l’ou, es remena i es deixa refredar.
Amb aquesta ultima barreja farcirem les crepes i les doblarem en petits paquets, rescalfarem amb mantega les crepes ja farcides i afegirem cognac i flamejarem
