Receptes de cuina

Ingredients:
- ½ kg. de cap de vedella
- ½ kg. de pota de vedella
- 1 tomata grossa i madura
- brou
- pebre vermell
- oli
- sal
- picada:
• 2 grans d’all
• 10 ametlles torrades
• 10 avellanes torrades
• 1 borrego
• julivert

Elaboració:
Tallem el cap i la pota a trossos mitjans. El posem en una cassola amb un vas d’oli, al cap d’un moment hi afegim la tomata en 4 trossos i el brou. Ho salem i condimentem, amb una cullerada de pebre vermell i ho remenem bé. Ho deixem coure a foc lent durant 20 minuts, si cal hi afegim aigua.
Preparem la picada, la deixatem amb suc de la cassola i la tirem a la cassola 5 minuts abans de treure-la del foc.

Ingredients:
- 2 perdius
- 1 ceba gran
- 3 tomates madures
- 3 grans d’all
- julivert
- oli
- vinagre
- pebre negre
- canyella en pols
- sal
- picada:
• 2 grans d’all
• julivert
• 10 ametlles torrades

Elaboració:
Plomem les perdius, les netegem i les partim per la meitat, les rentem, les escorrim i les salem.
En una olla i posem una mica d’oli i fregim una mica les perdius a foc viu, fins que siguin ben rossetes. Les trèiem de l’olla i hi sofregim la ceba picada en el mateix oli, a foc mes baix. Quan la ceba comença a rossejar, hi tirem l’all i julivert ben picats i ho remenem i hi afegim la tomata ratllada.
Deixem coure el sofregit, ho assaonem amb sal, pebre i canyella hi tornem a posar la perdiu i ho banyem amb un vas d’oli, un altre de vinagre i un altre d’aigua.
Deixem coure la perdiu a foc viu mentre preparem la picada.
Tirem la picada a l’olla i la tapem i la deixem coure uns 30 o 40 minuts, en funció del toves que quedin les perdius. Si cal hi podem afegir aigua i vinagre a mitja cocció.

Ingredients:
- 100 gr. de llom de porc 8 trossos
- 800 gr. de rovellons
- 4 grans d’all
- julivert
- oli
- sal
- pebre

Elaboració:
Salem el llom i desprès d’untar-lo amb una mica d’oli, el posem en una graella a foc moderat i l’anem girant a fi que quedi cuit pel dos costats.
Netegem i rentem els rovellons els salpebrem i els posem sobre la graella, de tant en tant els anem ruixant amb oli. Aquest oli el podem barrejat amb una picada d’all i julivert.
Ho servint en un plat els rovellons i la carn.

Ingredients 6 persones:
- 1,8 Kg. d’anguiles
- 1 litre de vi blanc sec
- 1 pastanaga
- 1 porro
- 1 ceba
- 2 grans d’all
- herbes aromàtiques (farigola, llorer, fonoll, sajolida, etc.)
- 2 clavells
- 1 cullerada de pebre en gra
- 400 gr. de rossinyols o gírgoles
- 25 gr. de farina
- 50 gr. de mantega
- 2 copes de brandí
- sucre
- sal

Elaboració:
Fem coure les verdures tallades a trossos petits amb el vi durant 30 o 40 minuts, juntament amb el pebre i els clavells, per que el vi aromatitzi i perdi la seva acidesa .
Un cop passat el temps, passem el líquid per un colador a una altre cassola .
Hi afegim els trossos d’anguila, salats.
En una paella a part, saltegem amb 25 gr. de mantega, els bolets nets i tallats, els flamegem tot seguit amb el brandy i ho deixem reduir.
Ho afegim a la cassola de l’anguila, i ho deixem coure tot junt.
Fem una pasta amb la mantega restant i la farina, en fred i l’afegim a la cassola per que lligui el contingut de la salsa.
Comprovem la sal i hi afegim una mica de sucre si la salsa queda àcida i acabem de coure.

Ingredients:
- 4 peus de porc
- 400 gr. de llenegues
- 1 ceba
- 1 porro
- 4 tomates madures
- herbes aromàtiques, farigola, llorer, orenga etc.
- oli
- ½ copa de vi ranci
- 2 grans d’all
- 25 gr. d’ametlles torrades
- clavells
- pebre en gra
- sal

Elaboració:
Partim els peus de porc pel mig i pel llarg, els rentem i els posem a bullir amb força aigua i el porro tallat a trossos petits el manat d’herbes aromàtiques, els clavells, el pebre en gra .
Un cop bullits, els reservem.
Netegem i rentem els bolets i si son molt grossos els talem pel mig, el passem per la paella en una mica d’oli i els reservem.
En una cassola de terrissa fem un sofregit amb la ceba i les tomates , un cop ben concentrat, hi afegim els peus amb una mica de brou de bullir-los i una mica de brou de carn o aigua.
Hi afegim també els bolets i ho deixem coure durant 15 minuts.
Tot seguit hi tirem una picada, feta amb els alls i les ametlles, deixatada amb el vi ranci, ho deixem coure uns minuts i comprovar la sal.