Recuit
En primer lloc hem d’obtenir el sèrum de llet, aquest sèrum el podem aconseguir fent que la llet es talli en aquest moment obtindrem una part aigualida i blanquinosa, però no totalment blanca, que es el sèrum i que es disgrega de l’altre element grumolls.
Colem el sèrum mitjançant un drap fi amb un pols de sal i l’acostem al foc i quan vulgui començar a bullir i abocarem llet de bona qualitat en proporció de ½ litre per 1 litre de sèrum hi afegirem una cullerada gran de nata.
Deixarem tot plegat es posi a bullir i anirem traient amb una rasuradora, l’escuma negra que es forma a la superfície.
Amb la escumadora anirem traient el recuit que podem anar posant en motlles foradats de manera que vaguin surtin tots els líquids sobrants.
Desprès l’anirem servint en platets
