Panellets de pinyons
Ingredients:
- ½ kg. de sucre
- ½ kg. d’ametlles crues
- 200 gr. de moniatos
- 1 ou
- 50 gr. de cremor tàrtar
Elaboració:
Escaldem les ametlles, les pelem les deixem assecar i les triturem ben fines passant-les per una trinxadora elèctrica. Pelem els moniatos i els bullim 40 minuts, desprès els fem puré amb una forquilla i passant-los per un tamís i ho barregem amb les ametlles.
Preparem un almívar amb sucre i 1,25 dl d’aigua de manera que assoleixi el punt de bola.
Afegim a poc a poc aquest almívar a la barreja de moniato i ametlla i ho remenem molt bé amb una espàtula de fusta.
Hi afegim l’ou sencer i anem treballant la pasta fins que l’ou hi sigui incorporat.
Estendrem la pasta sobre una superfície llisa (acer inoxidable, marbre, etc.) i la deixem refredar.
A partir d’aquest moment podem donar forma al panellets.
Agafem trossos de pasta i li donem forma rodona a mida d’una nou, l’arrebossem amb clara d’ou batuda i desprès amb pinyons. Untem una llauna de pastisseria amb mantega i l’espolsem amb farina, hi col.loquem els panellets i els fem coure al forn fluix durant 8 o 10 minuts.
