Formatge de GRUYERE
S’ha de procurar que la llet sigui molt bona qualitat, molt cremosa. La llet temperada i en un local a 18 graus li afegirem una cullerada de quall per litre de llet.
Ho deixarem en un recipient durant 24 hores, passat aquest temps posarem la llet quallada en un drap de manera que li permeti expulsar tot el sèrum, d’aquesta manera la deixarem durant 12 hores, un cop passat aquest temps si el veiem sec, posarem el formatge en un motlle allargat, que li permeti l’entrada d’aire, de manera que s’ajusti bé al motlle i mantindrem una suau pressió durant unes 8 hores.
Un cop ha adoptat la forma del motlle, ja es pot guardar en lloc que no li toqui el sol ni la humitat
