Formatge amb llet de vaca
A l’hora de fer la majoria de formatges i juga un paper important la temperatura del local a on els fem, per fer aquest tipus de formatge la temperatura del local cal que estigui entre els 10 i 20 graus, si superem aquesta temperatura malmetrem el treball.
Prepararem la llet de vaca amb tota la seva grassa acabada de munyir i que no hagi perdut la seva escalfor, en el cas que hagi perdut l’escalfor, cal temperar-la.
Tot seguit quallarem la llet posant-li una cullerada de quall per litre de llet (el quall el venen a les farmàcies), el deixarem en el mateix recipient on ha anat coent durant aproximadament una hora, durant aquesta estona de temps hem anat movent de manera suau de tant en tant per anar observant que va prenent forma solida.
Quant veien que ha quallat, li traurem el sèrum (que es la part aigualida que queda i que ha de ser d’un color groc verdós).
Desprès posarem la llet quallada en uns draps fins i l’embolicarem donant-li la forma que desitgem i els posarem en un recipient amb la forma desitjada i foradat per que deixi escorre el sèrum.
Un cop la llet quallada esta perfectament escorreguda es a dir sense sèrum.
Anirem omplint els motlles de la forma que desitgem presentar i els deixarem en el mateix lloc que hem estat treballant per evitat que canviï la temperatura.
En aquest motlles els deixarem durant tres o quatre dies i els anirem donant voltes tot sovint fins a comprovar que estan ben secs, desprès els salarem pels dos costats i els deixarem un dia mes.
Desprès els traurem dels motlles i els deixarem sobre una taula de fusta, durant 24 hores mes, acabat aquest plaç els deixarem que quedin secs en un lloc fresc, que els hi doni l’aire sense que els toqui el sol ni la humitat.
