Pizza margarita

Ingredients per una base de 25 a 30 centímetres:
– 1,5 tasses de farina
– una cullera petita de sal
– una cullera petita de llevat sec i fàcil de barrejar
– ½ tassa d’aigua tèbia
– una cullerada d’oli d’oliva
– Per guarnir la pizza:
• 2 cullerades d’oli d’oliva
• 200 gr. de salsa de tomata
• 150 gr. de formatge mozzarella en rodanxes fines
• 2 tomates madures
• 6 fulles alfàbrega
• 2 cullerades de formatge parmesà ratllat
• pebre negre acabada de moldre

Elaboració:
Garbellar la farina i la sal en un recipient gran. Afegir el llevat. Fer un forat en el centre, abocar-hi l’aigua i el oli. Barrejar amb una cullera fins que formi una massa blanca. Treballem la massa en una superfície lleugerament enfarinada durant 10 minuts fins que estigui suau i elàstica. Aquesta operació es pot fer també amb una batedora. Posem la massa en un recipient untat amb mantega i tapar amb un paper transparent. Deixar en un lloc humit una hora, fins que la massa dobli la seva mida. Treballarem un mica més la massa en una superfície lleugerament enfarinada. Estendrem la massa amb el rodet en la forma que desitgem i la posarem en una safata per anar al forn, amb el fons untat. Aixecarem la massa pels costats per crear una vora.
Metre s’escalfa el forn a 220º. Envernissarem la base de la pizza amb una cullerada d’oli i desprès repartim per sobre la salsa de tomata. Amb un ganivet afilat, tallem el formatge mozzarella en rodanxes fines. Col•locarem el trossos de mozzarella i les tomates tallades també a rodanxes, sobre la pizza en cercles sobreposats. Repartirem sobre la pizza les fulles d’alfàbrega, un cop rentades. Afegir per sobre el formatge parmesà ratllat. Ruixar per sobre la resta d’oli i assaonar amb pebre negra. Posar al forn durant 20 minuts a temperatura elevada fins que la pizza sigui daurada. Servir al moment.

Vedella amb bolets

Ingredients:
– 1,8 kg. de culata de vedella
– 1,2 kg. de bolets
– 2 cebes
– 1 pastanaga
– 6 tomates madures
– 200 gr. de farina
– 100 gr. de llard
– 1 got d’anís sec
– oli
– llorer
– pebre
– clavell
– sal

Elaboració:
Tallem la carn en bistecs d’uns 40 gr. cada un, salem, enfarinem i els fregim a la paella, a foc viu amb el llard i l’oli.
A mesura que van agafant color els anem retirant.
Amb el mateix oli i en una cassola, sofregim la pastanaga, pelada i tallada a rodanxes fines, les cebes tallades a tires fines i finalment la tomata a trossos.
Un cop acabat el sofregit hi afegim l’anís sec, el pebre, els clavells i l’aigua suficient per cobrir-ho, ho fem bullir una estona hi afegim la carn, deixant-la coure a poc a poc.
Quan estigui quasi cuit, retirem els talls de carn i colem la salsa, esprement el sofregit de manera que quedi ben fi.
Rentem ben nets, el bolets i els tallem a trossos i els passem per la paella amb oli. Fem coure la carn, la salsa i els bolets tot junt hi posem un punt de sal.

Cargols a la llauna

Ingredients
Cargols de la varietat Boves
– Oli d’oliva
– 1 cabeça d’alls
– Julivert
Allioli
– Sal gruixuda
– Salsa vinagreta
– Pebrot verd

Preparació

Primer cal saber que els cargols sempre han d’estar purgats, és a dir, sense menjar res durant 1 setmana.

Un cop els tenim apunt, els netegem amb aigua per treure les restes de terra i altres impureses. Cobrim amb sal gruixuda el fons d’una safata de forn per després posar-hi els cargols caps per munt o sigui amb la closca a sota, i es salen per sobre.

Es posen a foc fort, preferiblement en un foc de llenya, però també es poden posar al forn. Al cap de 5 minuts hi posarem una mica de picada d’all i julivert i oli. 5 minuts meś tard s’hi afegeix pebre negre i una mica més d’oli. Sabrem que estan al punt quan la part carnosa agafa un color daurat.

Els podem servir directament així o en un bol amb les salses al costat.

Bon profit!

Xuxos de Girona

Els xuxos tenen dos components: la crema de pastisseria i la massa dels xuxos.

La crema de pastisseria:

Ingredients:
– ½ litre de llet
– 4 rovells d’ou
– 4 cullerades de sucre
– 2 cullerades de fècula de blat de moro
– 1 pell de llimona

Elaboració:

Escalfar en un bol tot remenat : la llet, el sucre i la pell de llimona.
En un altre bol barregem : la fècula de blat de moro i els rovells d’ou.
Quan la llet arranca el bull li afegim la barreja de la fècula de blat de moro i els rovells d’ou, ho deixem coure a foc lent i anem remenat, fins a aconseguir una textura cremosa, el trèiem del foc i deixem refredar.

La massa del xuxo:

Ingredients:

– 600 gr. de farina
– 50 gr. de mantega
– 1 ou
– 25 gr. de llevat
– 0,40 litres de llet
– 25 gr. de sucre
– canyella en pols

Elaboració:

Posem en un bol: la mantega, el sucre, l’ou, el llevat, la canyella i hi afegim la farina lentament de manera que quedin perfectament barrejats tots els ingredients.

Desprès anem afegint la llet mica a mica i continuem treballant la massa fins que quedi una massa
perfectament homogènia.

Un cop la massa ben lligada la deixem reposar 10 minuts i desprès l’estirem amb un rodet o corró .

Elaboració del xuxo:

Tallem la massa en forma de triangles regulars (la dimensió al gust de cadascú, segons vulgui el (xuxo), hi posem la crema de pastisseria i enrotllem la massa procurant que la crema no surti pels costats, començant des de la base del triangle, en direcció al vèrtex.

Posem els xuxos omplerts amb la crema, en una safata untada amb oli i els deixem reposar, tapats amb un drap, en un lloc amb un ambient temperat, fins que doblin el seu volum inicial.

Un cop assolit el volum necessari, els posem a fregir amb un atuell amb abundant oli calent. Quan estiguin daurats, deixem escorre l’excés d’oli, sobre un paper que l’absorbeixi.

Finalment posar pols de sucre.

Bacallà amb gírgoles

Ingredients:
– 8 talls de bacallà remullat
– 400 gr. de gírgoles
– 2 cebes
– 2 grans d’all
– oli

Elaboració:
Sofregim una mica les gírgoles, fetes a trossos amb els alls trinxats i les reservem. Enfarinem el bacallà i el fregim en una cassola fins que sigui ros.

Hi afegim les seves ratllades i les gírgoles sofregides i deixem que es cogui tot junt durant un quart, remenat de tant en tant.

Arròs a la marinera

Ingredients:
• 250 gr. de gambes
• 250 gr. de musclos
• 250 gr. de calamars
• 250 gr. de cloïsses
• 1 ¼ vas d’aigua ple d’arròs
• 1 ceba petita
• 5 grans d’all
• 3 pebrots verds
• 3 tomates mitjanes
• julivert
• oli d’oliva • Sal
• Aigua
• safrà

Pelem les gambes, les assaonem. rentem les cloïses amb varies esbandides. Coem els musclos en una mica d’aigua amb sal. desprès els obrim, i els hi trèiem les cloves i ho reservem junt amb el brou colat.

fem un sofregit amb la ceba, 4 dents d’all i el pebrots trossejats. Quan estiguin daurats, afegim les tomates pelades i tallades a trossos i una mica de sal. Des de el principi, incorporarem els calamars trossejats per que es vagin tornant tous.

Quan el sofregit estigui ben fet , hi afegirem l’arròs i remenarem sovint.
Tot seguit, hi posarem 5 vasos de brou de peix, contant con el brou dels musclos, i una mica de safrà. Als 8 minuts, hi posarem les gambes i las cloïsses comprovant el nivell d’aigua i sal.

Deixaren bullir un parell de minuts i hi posarem els musclos. Hi posarem l’altre gra d’all picat una mica amb el julivert , el deixarem un minut mes al foc i apagarem, el deixarem reposar 5 munits tapat amb un drap de cuina.

Pebrots verds farcits de bolets

Ingredients:
– 18 pebrots verds
– 600 gr. de ceps
– 6 grans d’all
– ½ ceba
– oli
– sal

Elaboració:
Coem els ceps amb la ceba i les assaonem al gust. Tallem els pebrots fent-los primer un tall per la part del darrera per traurem les llavors.

Els farcim i els cosim per que no es buidin. Els fregim i els servim calents.

Allioli

Ingredients
– Alls segons la quantitat i la picor que voleu que tingui, com a mínim un gra d’all.
– Oli d’oliva 0.4
– Ou (rovell o clara), opcionalment.

Preparació
La preparació és molt sencilla. Primer cal pelar els grans d’all, si es vol tallar-los i tirar-los dintre el morter. Afegir-hi un polsim de sal per que no rellisquin i picar-ho tot.

Un cop picat, anem afegint un fil d’oli i anem remenant constantment i sense canviar de direcció. Per aconseguir que creixi i no es negui fa falta paciencia i experiencia.

Per els novells hi altres opcions.
1. Afegir el rovell de l’ou per ajudar a lligar-ho.
2. Utilitzar el batedor electric i ou amb el que segur que us en sortiu.

Canelons de carn recepta tradicional

Ingredients:
– un paquet de canelons
– 100 gr. de carn magre
– 100 gr. de vedella
– 1 cervell de xai
– 1 pit de pollastre desossat
– 2 fetges de pollastre
– 1 ceba gran
– 1 dl. d’oli
– 75 gr. de mantega
– ¾ l. de llet
– farina
– 50 gr. de formatge rallat
– llorer
– farigola
– pebre negre
– nou moscada
– 1 copeta de vi ranci o xerès
– sal

Elaboració:
Bullir i preparar la pasta dels canelons tal com vingui indicat a la capsa . Escorre’ls i deixar-los sobre un drap de cuina que acabarà d’absorbir l’aigua.

Tallar en trossos no massa grossos les carns, el pit de pollastre, el cervell, i els fetges i sofregir tot amb oli i afegim la ceba picada fina, el llorer i la farigola. Quan la ceba tingui una mica de color hi afegim al sofregit 2 cullerades de farina i remenar bé. Assaonem amb sal, pebre i nou moscada, afegir el vi i ¼ de litre de llet. Deixem coure el farciment durant 5 minuts, desprès el passem per la maquina de trinxar carn i el deixem refredar.

Prepararem una beixamel amb 50 gr. de mantega, 2 cullerades de farina i ½ litre de llet calenta i assaonem amb sal, pebre i nou moscada.(fondre la mantega en una paella, afegir-hi la farina i remenar bé amb una espàtula de fusta, però sense que es torri, afegim la llet ben calenta i remenem bé de manera que no quedin grumolls. Assaonem amb pebre blanc, nou moscada i sal. Deixem coure a foc lent durant uns 7 minuts i remarem de tant en tant. Si sembla que la salsa es massa espessa hi afegirem una mica de llet calenta, si es al revés massa clara i afegirem farina deixatada en llet freda)
Omplim els canelons amb el farciment, els enrotllem i els col•loquem en una plata per anar al forn una mica untada en mantega.

Cobrir-los amb salsa beixamel i espargim formatge ratllat per sobre, posem la plata al forn graduat a una temperatura mitja i els deixem coure uns 15 minuts , desprès els gratinem fins que la superfície quedi rossa

Coulant de xocolata

Ingredients

– 5 o 6 ous (294 grams)
– 150 grams de sucre glass
– 200 grams de mantega
– 110 grams de farina fluixa
– 220 grams de xocolata negra (també es pot fer amb xocolata amb llet)
– 5 grams de cacau en pols
– 3 grams de canyella o cardamom (opcional) i 1,5 grams de sal.

Elaboració

Barreja la mantega pomada amb el sucre fins que blanquegi, afegeix els ous i segueix batent. Tot seguit afegeix la farina i l’espècie escollida, bat fins que lligui i incorpora les llavors la xocolata fosa, el cacau en pols i la sal.

Mescla bé tots els ingredients i després reparteix la massa en els motlles, pots utilitzar motlles de flam prèviament untats amb mantega, llevat que siguin de silicona, després introdueix els motlles al congelador. Pots fer més quantitat i conservar els coulants de xocolata diverses setmanes al congelador. D’aquesta manera et vingui de gust gaudir d’un dels millors postres, el tindràs llest en uns minuts.

recepta coulant

Cocció

Per coure el coulant no cal descongelar, preescalfa el forn a 180 º C i quan hagi pres la temperatura, introdueix els motlles durant 16 minuts comptats, així aconseguiràs que es cogui la part exterior mentre que l’interior només li donarà temps a descongelar i escalfar – , obtenint aquesta deliciosa crema de xocolata calenta al costat del pa de pessic.

En casos de voler preparar a l’instant, el temps de cocció ha de reduir-se a uns 6/7 minuts, el resultat serà el mateix sempre que ho facis al forn convencional.